Gluten là một loại protein phức tạp được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc. Nó đặc biệt có nhiều trong lúa mì, yến mạch, lúa mạch và lúa mạch đen. Một số người mắc chứng không dung nạp gluten di truyền bẩm sinh, có thể biểu hiện thành phản ứng viêm cấp tính hoặc yếu hơn. Trong những trường hợp này, thực phẩm không chứa gluten được chỉ định.
Dấu hiệu không dung nạp gluten
Gluten là một loại gluten được coi là đặc tính có lợi của ngũ cốc. Một chứng rối loạn di truyền trong đó cơ thể phản ứng mạnh với gluten được gọi là bệnh celiac. Ở những người có chẩn đoán này, sự hiện diện trong cơ thể của một trong các phần gluten - gliadins, gây viêm thành ruột non.
Điều này là do hệ thống miễn dịch phân loại gliadin như một protein lạ và cố gắng thay thế nó bằng bất kỳ cách nào có thể, ảnh hưởng đến các mô chứa nó. Đôi khi phản ứng viêm được quan sát thấy ở các cơ quan khác: khớp, tim, não. Những người bị bệnh celiac bị tiêu chảy mãn tính, thiếu máu, thiếu cân, tiểu đường và trầm cảm.
Các bác sĩ từ Châu Âu và Hoa Kỳ đã tiến hành các nghiên cứu độc lập, trong đó cả hai đều nhận được kết quả như nhau. Hóa ra, tình trạng không dung nạp gluten nhẹ khá phổ biến. Nó có thể tự biểu hiện khi ăn bánh nướng và mì ống, cũng như thực phẩm có chứa bột.
Trong trường hợp này, có mức độ nghiêm trọng và đau dạ dày, đầy hơi mà nhiều người đơn giản không chú ý đến, và trong khi đó, phản ứng như vậy của cơ thể là một tín hiệu để loại trừ tất cả các loại thực phẩm có chứa gluten khỏi chế độ ăn uống.
Thật không may, không phải lúc nào bạn cũng có thể phát hiện tình trạng không dung nạp gluten với sự trợ giúp của các xét nghiệm. Nhưng chế độ ăn không có gluten đã được chứng minh là cải thiện sức khỏe của nhiều bệnh nhân mãn tính với chẩn đoán không rõ ràng.
Sản phẩm không chứa Gluten
Nếu bạn bị chứng không dung nạp gluten, hãy nhớ rằng nó có thể không chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm bột mì, nó rất thường được sử dụng làm chất làm đặc và được thêm vào sữa chua, xúc xích và xúc xích, nước sốt cà chua, nước sốt và sốt mayonnaise. Bạn nên ăn những thực phẩm đặc biệt hoàn toàn không chứa gluten. Nhiều công ty đã bắt đầu sản xuất các sản phẩm này cho những người không dung nạp gluten nghiêm trọng hoặc tiềm ẩn.
Bạn không nên ăn các sản phẩm không chứa gluten một cách không cần thiết nếu bạn không có khả năng dung nạp nó, vì các sản phẩm bột mì có chứa các vitamin B cần thiết cho cơ thể.
Thực phẩm không chứa gluten không chứa bột mì, nhưng điều này không có nghĩa là chúng ít calo, chúng thường có lượng calo cao hơn so với các loại thực phẩm thông thường. Một chế độ ăn không có gluten không nhằm mục đích giảm cân; các nhà sản xuất đang cố gắng bù đắp lượng bột mì bị thiếu bằng cách thêm nhiều đường và chất béo. Do đó, hãy nhớ xem hàm lượng calo, hàm lượng calo cần được ghi trên bao bì sản phẩm.
