Ngày nay các chuyên gia dinh dưỡng trên toàn thế giới đang thảo luận về chủ đề loại bỏ gluten "bí ẩn" trong các sản phẩm mà dân chúng ăn, và thậm chí một thập kỷ trước người ta còn không biết về sự tồn tại của nó. Vậy chính xác thì gluten là gì, nó được tìm thấy ở đâu và tại sao những người ghét ăn uống lành mạnh lại hoài nghi về nó?
Gluten (được dịch từ bảng chữ cái Latinh - "keo"), cùng với fibrin và gluten thực vật, tạo thành một nhóm các protein protein là một phần của tất cả các loại ngũ cốc. Khi được làm ướt bằng nước, nguyên tố này trở thành một khối màu xám gần như không vị, đàn hồi, đồng nhất và rất dính. Trong sản xuất thực phẩm hiện đại, chất này được sử dụng hầu như ở khắp mọi nơi. Điều này là do chi phí thấp và quá trình dễ dàng chiết xuất gluten từ ngũ cốc, đây là một điểm cộng cho các nhà công nghiệp.
Là một chất bổ sung chế độ ăn uống, gluten có nhiều chức năng. Nó được sử dụng như một chất bảo quản tự nhiên, tăng cường độ đàn hồi của các sản phẩm bánh, và cũng như một chất làm đặc tuyệt vời, đồng thời mang lại cho sản phẩm một kết cấu đồng nhất và tinh tế.
Dưới đây là danh sách cơ bản các loại thực phẩm có thể chứa "keo ngũ cốc" này:
- Các sản phẩm bánh đa dạng và các loại bánh ngọt (bánh pizza thuộc cùng một nhóm).
- Một nhóm mì ống.
- Bánh ngọt và các sản phẩm bánh kẹo khác nhau.
- Các món ăn thuộc thể loại thức ăn nhanh.
- Bữa sáng nhanh (ngũ cốc, muesli ngũ cốc, bánh que và hơn thế nữa).
- Xúc xích (kể cả giăm bông).
- Bán lẻ thanh cua.
- Một món ăn vặt không lành mạnh yêu thích - khoai tây chiên.
- Sản phẩm dùng nhanh (mì, súp).
- Sản phẩm làm từ đậu nành.
- Hỗn hợp gia vị và các viên nhỏ.
- Sản phẩm tiêu dùng (mayonnaise, tương cà, mù tạt).
- Bán thành phẩm xuất xưởng.
- Các sản phẩm từ sữa (ví dụ, sữa chua).
- Rau quả đông lạnh.
- Bia.
- Sữa bột dinh dưỡng cho trẻ sơ sinh.
- Thuốc bổ và một số loại vitamin.
Để nhận biết sự hiện diện của chất kết dính này trong sản phẩm đã mua, cần phải nghiên cứu thành phần của nó. Rất thường thành phần này được ẩn dưới những cái tên như protein kết cấu, tinh bột biến tính, protein khối lượng, tinh bột thực phẩm khoai tây và một số tên tương tự khác.
Trái với suy nghĩ của nhiều người, gluten hoàn toàn vô hại đối với một người khỏe mạnh. Nó có thể gây ra thiệt hại đáng kể cho sức khỏe chỉ đối với những người có bệnh lý bẩm sinh nghiêm trọng - không dung nạp gluten. Theo thống kê, 1% dân số trên toàn hành tinh bị vi phạm như vậy.
Gluten là một sản phẩm tự nhiên mà thiên nhiên đã tạo ra trong tất cả các loại ngũ cốc. Bạn không nên sợ tiêu thụ nó nếu không có lý do chính đáng cho điều đó.
