Bọt ẩm thực là phương pháp mới nhất trong nấu ăn phân tử. Có vẻ như tất cả chúng ta đều đã biết đến kem đánh bông, protein, các loại mousses khác nhau từ lâu. Vậy thiên tài ẩm thực Ferran Adria y Acosta, đầu bếp nổi tiếng người Tây Ban Nha, một trong những ngôi sao của Bảng xếp hạng nhà hàng châu Âu và là chủ sở hữu của nhà hàng El Bulli nổi tiếng nhất, đã phát minh ra điều gì? Nấm nổi bọt, củ cải đường, thịt, cà phê espresso - tất cả những thứ này chắc chắn có trong thực đơn của cơ sở anh. Bọt được tạo ra hoàn toàn từ nước trái cây hoặc tinh chất của thành phần chính và không khí. Bạn có thể lặp lại ẩm thực haute này ở nhà.
Nó là cần thiết
-
- nước ép trái cây hoặc rau quả;
- chất ổn định (gelatin
- lecithin
- agar-agar);
- máy xay;
- xi phông với nitơ oxit.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước khi bắt đầu tạo bọt ẩm thực, bạn cần hiểu - nó dùng để làm gì? Nó không phải là một mùi vị, mà là một mùi thơm nhẹ. Một linh hồn nhiều thịt không có cấu trúc thịt, một nốt cà phê không có vị đắng cà phê, ý tưởng về nấm và củ cải đường hơn là bản thân các sản phẩm. Bọt ẩm thực cho phép bạn thêm tinh hoa của sản phẩm vào món ăn, tránh thay đổi các thành phần vật chất.
Bước 2
Chọn một hương vị cho bọt của bạn. Cách dễ nhất để bắt đầu thử nghiệm với nước ép trái cây là không có bã. Lựu, bưởi, nước ép rau củ hoặc nước cốt dừa đều có tác dụng tốt. Vị trí tốt nhất để bắt đầu là bọt, giống như thêm vào bất kỳ món thịt nào, có thể là thịt gà hoặc ức vịt, bít tết ngon ngọt hoặc cá hồi hấp. Hương vị của món chính càng tinh khiết, bạn càng có nhiều cơ hội thưởng thức đầy đủ các sắc thái mà bọt nấu ăn đã thêm vào đó.
Bước 3
Bây giờ bạn cần phải quyết định một chất ổn định bọt để ngăn chặn sự biến mất và làm chậm sự kết tụ của các bong bóng khí. Nó có thể là gelatin, có đặc tính ổn định được biết đến từ lâu. Hoặc lecithin, có đặc tính có lợi - giảm mức cholesterol, cải thiện hoạt động của hệ thống tim mạch, tác dụng có lợi cho trí nhớ, bổ sung cho hiệu quả không thể phủ nhận của nó. Thạch agar là một lựa chọn tốt cho những người ăn chay.
Bước 4
Thật may mắn cho những ai đã giữ lại các xi phông cũ cho nước ngọt và lon cho nó, bởi vì dưới cái tên thời trang ISI Whip, nếu không có thứ đó thì không thể tạo bọt ẩm thực, đó là sự cải tiến hiện đại của người bạn cũ của chúng ta đang che giấu. Sau khi đã chọn và chuẩn bị mọi thứ cần thiết, bạn có thể tiến hành sản xuất trực tiếp mút xốp.
Bước 5
Nếu bạn dùng gelatin hoặc agar-agar làm chất ổn định, thì hãy ngâm lượng sản phẩm bạn cần vào nước ấm. Hãy để nó "nở" và pha loãng với nước trái cây. Bạn sẽ tìm thấy tỷ lệ chính xác trên bao bì sản phẩm. Chúng có thể khác nhau đối với các loại gelatin khác nhau. Trộn đều nước trái cây và chất ổn định rồi đổ vào khuôn. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh và để đông lại.
Bước 6
Khi có thạch, bạn lấy ra khỏi tủ lạnh, lấy máy xay sinh tố và "bẻ" thạch thành những phần nhỏ.
Bước 7
Nếu bạn đã sử dụng lecithin làm chất ổn định, thì bạn chỉ cần pha loãng nó ở dạng lỏng và đánh trong máy xay sinh tố.
Bước 8
Cho lượng chứa trong cốc xay sinh tố vào xi phông, lắc và nhấn cần hoặc nút. Bạn sẽ có một lớp bọt nấu ăn nhẹ, bông và có mùi thơm. Cô ấy sẽ cần phải trang trí món ăn của bạn và ngay lập tức phục vụ nó ra bàn.
