Khash (dịch từ này có nghĩa là "nấu") là một loại súp rất đặc, đậm đà và thơm. Món ăn truyền thống của Armenia này được cho là có nhiều công dụng chữa bệnh, nhưng nó được nhiều người biết đến như là phương thuốc đầu tiên cho chứng nôn nao nghiêm trọng.
Một chút về khash
Khash (được dịch theo nghĩa đen là "đầu bếp") là một trong những món ăn lâu đời nhất của người Armenia. Tuy nhiên, ở mức độ này hay mức độ khác, sự hiện diện của nó có thể được tìm thấy trong bất kỳ món ăn nào của Caucasus, cũng như vượt ra ngoài biên giới của nó.
Trong một thời gian dài, món súp đặc và đậm đà này có ý nghĩa nghi lễ do thời điểm nó được phục vụ. Người ta tin rằng tốt nhất nên tiêu thụ nó vào buổi sáng sớm (lúc 9-10 giờ sáng hoặc thậm chí vài giờ trước đó) và luôn trong mùa lạnh. Hiện nay, nhiều bà nội trợ (thường là do chủ nhà tự chế biến) nấu món canh này theo yêu cầu của khách hoặc các thành viên trong gia đình.
Một món ăn đặc biệt
Khash là món ăn lạ nhất trong ẩm thực Armenia. Họ được chiêu đãi khách trong các lễ cưới kéo dài (theo thông lệ, vào ngày thứ ba của kỳ nghỉ), để "chữa trị" cơ thể bị say do uống rượu lâu. Điều này là do lượng chất béo bão hòa khổng lồ chứa trong súp do sự hiện diện của chân bò và thịt ba chỉ trong đó. Tuy nhiên, trong các nền văn hóa khác, thịt cừu hoặc thịt lợn được cho vào đó (tùy thuộc vào niềm tin tôn giáo), nhưng bản thân công thức vẫn không thay đổi.
Thành phần cho khash cổ điển:
- 2 chân bò trước nặng tới 1,5-2 kg;
- 0,5 kg dạ cỏ;
- 3-4 đầu tỏi;
- 1 củ cải;
- rau thơm (ngò, ngò tây, húng quế);
- muối, đinh hương (tùy ý thêm vào món ăn đã hoàn thành);
- một quả ớt đỏ (bạn cũng có thể đen - ở dạng hạt đậu).
Điểm đặc biệt của món canh này là cách chế biến lâu dài. Thịt khăm thật được nấu trong một khoảng thời gian rất lớn (từ 5 đến 10 giờ) để thịt được sử dụng được làm sạch các tạp chất tự nhiên không cần thiết và một mùi đặc trưng và luộc đến một trạng thái mềm đáng kinh ngạc, khi thịt có thể tách ra khỏi xương. Sau khi thịt chín, người ta chia thịt thành từng miếng nhỏ và chan với nước dùng trên bàn.
Điều đặc trưng là, bản thân món súp chỉ được nấu từ thịt, và nước dùng đầu tiên, và đôi khi thậm chí cả thứ hai, được để ráo nước, và bản thân các thành phần được rửa nhiều lần dưới nước. Các thành phần trên như rau thơm và ớt được thêm vào món ăn đã hoàn thành.
Nhưng tỏi và củ cải được nghiền nát và phục vụ riêng biệt: loại đầu tiên được nêm với nước dùng, và loại rau củ mài được nêm với dầu thực vật hoặc dầu ô liu. Lavash cũng được phục vụ với khash, và một số người thậm chí còn khuyên nên ăn súp, trực tiếp xúc nó với một miếng bánh mì mỏng và thơm này.
