Kurnik là món ăn dân tộc của ẩm thực Nga. Đây là loại bánh có nhiều lớp với sự kết hợp của nhiều nhân cùng một lúc, một nhân được làm từ thịt gà. Theo truyền thống ở Nga, kurniks được nướng cho đám cưới và các lễ kỷ niệm quan trọng khác. Loại bánh này thường có hình vòm. Kurniks được làm với kích thước bằng một chiếc mũ và phải được trang trí bằng các yếu tố bột trang trí.
Công thức bột Kurnik
Để làm bột cho gà truyền thống, bạn sẽ cần:
- 200 gram bơ;
- 250 gram kem chua;
- 400 gram bột mì;
- 1 quả trứng;
- Muối.
Để làm bột, xay bơ mềm cho đến khi có màu trắng, thêm kem chua và tiếp tục xay cho đến khi mịn. Sau đó cho bột mì và muối đã rây vào, nhào cho bột dẻo nhẹ rồi để bột nghỉ 20 phút.
Công thức trám răng Kurnik
Để làm đầy bạn sẽ cần:
- 1 con gà khoảng 1,5 ký;
- 100 gram kiều mạch;
- 5 quả trứng;
- 200 gram bơ;
- 50 gram nấm hương khô;
- rau thì là.
Kiều mạch trong nhân bánh có thể được thay thế bằng cơm hoặc khoai tây luộc.
Luộc gà với một ít nước muối. Khi gà đã hoàn thành, vớt ra khỏi nước dùng và để nguội. Sau đó lọc bỏ xương và cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
Ngâm nấm khô trong nước lạnh trong 3 giờ, sau đó cho nấm vào đun cùng nước cho đến khi nấm mềm. Sau đó, vớt nấm ra khỏi nước dùng và thái nhỏ.
Trước khi nấu cháo kiều mạch, hãy phân loại hạt kiều mạch và nghiền bột kiều mạch với trứng sống, sau đó rắc lên một tấm gỗ và lau khô. Đảm bảo rằng các hạt không dính vào nhau. Nếu điều này xảy ra, hãy dùng tay chà xát các hạt keo.
Đun sôi 300 ml nước luộc nấm, muối, thêm dầu và cho ngũ cốc khô vào. Khuấy đều, đậy nắp chảo và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 ° C trong 45 phút.
Phần còn lại của trứng luộc chín, để nguội, bóc vỏ và băm nhuyễn. Kết hợp cháo kiều mạch nấu chín với trứng băm nhỏ và thì là thái nhỏ.
Lắp ráp bánh
Chia bột thành 3 phần bằng nhau. Cán mỏng 2 miếng bột thành một chiếc bánh phẳng dày khoảng 1 cm và có kích thước bằng với kích thước của đáy đĩa nướng.
Khi trải nhân bánh, bạn nên lùi lại so với mép bột từ 3-5 phân. Điều này là cần thiết để kết nối chắc chắn đáy bánh với nắp và ghim.
Bôi mỡ chảo bằng bơ và đặt bánh phẳng dưới đáy. Đặt một nửa cháo kiều mạch trộn với rau thơm và trứng lên trên thành một lớp đều, trên cùng - miếng gà luộc, và sau đó là nấm. Sau đó, chia nửa cháo kiều mạch còn lại ra. Dùng phần bột thừa để làm nắp nồi gà và các bức tượng nhỏ khác nhau để trang trí bánh. Nó có thể là hoa, lá, bím tóc và bất kỳ yếu tố tưởng tượng nào khác.
Đậy nắp kín gà, ở giữa tạo lỗ để hơi nước thoát ra ngoài khi nướng bánh. Kẹp với đường may đẹp theo hình tròn, trang trí bằng hoa và lá bột. Đánh bông lên bề mặt bánh rồi cho vào lò nướng. Kurnik được nướng trong vòng 30 - 40 phút ở nhiệt độ 180 - 200 ° C. Khi bánh chín vàng đẹp mắt là bánh đã sẵn sàng.
