Đường là một trong những thực phẩm quan trọng nhất tạo nên cơ sở cho chế độ ăn uống của con người. Đôi khi, một tình huống có thể nảy sinh trong đó, dù muốn hay không muốn, bạn phải từ bỏ nó một phần hoặc thậm chí hoàn toàn. Nhưng điều này không có nghĩa là chất lượng cuộc sống giảm sút. Hoàn toàn có thể tìm thấy một giải pháp thay thế xứng đáng cho Sahara.
Tại sao mọi người lại từ bỏ đường
Đường được chống chỉ định đối với bệnh nhân đái tháo đường, gây sâu răng, tăng huyết áp, chưa kể nó có thể ảnh hưởng đến tình trạng của con số này thê thảm như thế nào. Đôi khi từ bỏ nó theo đúng nghĩa đen có thể cứu một mạng người. Không có quá ít lựa chọn thay thế cho “cái chết ngọt ngào”, từ chất làm ngọt tổng hợp đến chất thay thế hoàn toàn tự nhiên. Mỗi người trong số họ có những ưu và nhược điểm riêng.
Một người cảm nhận hương vị không chỉ bằng lưỡi mà còn bằng mũi. Do đó, đôi khi việc nêm nếm một món ăn hoặc thức uống với một số loại hương liệu, ví dụ như vani hoặc quế là khá đủ để não bộ tự nghĩ ra vị ngọt.
Chất ngọt tổng hợp
Các chất thay thế tổng hợp như xylitol hoặc cyclamate hầu như không chứa calo và hoàn toàn không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Vị ngọt của chúng thay đổi tùy thuộc vào tên và hình thức phát hành - chất lỏng, ở dạng viên nén hoặc bột. Một số trong số chúng không bị phá hủy ngay cả ở nhiệt độ cao, vì vậy chúng có thể được sử dụng trong quá trình nấu ăn và thậm chí cho vào các món nướng. Đây là những chất tạo ngọt như cyclamate hoặc saccharin. Đồng thời, chúng ta không được quên rằng đường không chỉ tạo mùi vị cho bánh kẹo mà còn góp phần tạo sự liên kết giữa các thành phần với nhau, do đó, bột bánh quy có thể không tác dụng với saccharin một mình. Ngoài ra, từ lâu, người ta đã nhận thấy rằng, mặc dù hàm lượng calo gần như bằng không, nhưng chất làm ngọt nhân tạo có khả năng thúc đẩy sự gia tăng trọng lượng cơ thể. Các nhà khoa học liên kết nghịch lý này với thực tế là cơ thể, phản ứng với hương vị của họ, giải phóng insulin dư thừa vào máu, đưa tất cả các carbohydrate mà nó gặp phải vào các kho dự trữ chất béo.
Chăn ga gối đệm tổng hợp có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Stevia
Trong những năm gần đây, stevia đã xuất hiện trên thị trường - một chất làm ngọt tương tự như các chất tổng hợp của nó, nhưng chỉ khác về hình dáng. Bởi vì các viên nén, bột hoặc chất lỏng với stevia được dựa trên chiết xuất từ loại thảo mộc nondescript cùng tên mọc ở Paraguay. Năm 2010, một ủy ban quốc tế đã hoàn thành một loạt nghiên cứu, kết luận rằng chất thay thế này hoàn toàn an toàn cho sức khỏe và cho phép sản xuất hàng loạt. Vì các thành phần tạo nên cây cỏ ngọt hoàn toàn chịu được thử nghiệm ở nhiệt độ cao, nên chúng cũng có thể được sử dụng trong các món nướng.
Sản phẩm thay thế tự nhiên
Sucrose, mà chúng ta quen thuộc, là một disaccharide và đôi khi từ bỏ nó chỉ có thể có nghĩa là chuyển sang một loại đường khác, ví dụ, fructose. Cần nhớ rằng các loại đường khác có thể hơi khác một chút về hương vị so với một loại đường tinh luyện quen thuộc như vậy, và lượng của chúng đủ để tạo ra vị ngọt mong muốn có thể thay đổi theo hướng này hay hướng khác. Do đó, bạn sẽ phải thử nghiệm một chút trước khi có thể tìm thấy sự cân bằng mong muốn, nhưng nếu thành công, các loại đường thay thế có thể thay thế sucrose.
