Ngày xưa, người ta thường nấu Olivier từ thịt gia cầm. Thịt gà, gà tây được bao gồm trong món salad, và trên bàn ăn của giới quý tộc - chim cút, gà guinea và thậm chí cả gà lôi. Đôi khi táo được thêm vào món salad này, trong trường hợp đó, người ta cho phép đặt dưa chuột muối thay vì dưa chuột muối. Nhưng chúng ta đã quen với món salad Olivier được chế biến theo các quy tắc của thế kỷ 20 - với thịt bò (hoặc ít nhất là xúc xích).
Nó là cần thiết
-
- Những quả khoai tây
- củ cà rốt
- thịt bò
- đậu xanh
- dưa chuột muối
- trứng
- củ hành
- dầu thực vật
- nước chanh
- mù tạc
- Muối
- tiêu
- 3 cái bát
- cái chảo
- chao
- máy xay
Hướng dẫn
Bước 1
Rửa sạch khoai tây, luộc chín mà không cần bỏ vỏ - theo truyền thống, đây chính xác là những gì bạn nên làm cho món salad Olivier. Để khoai tây nguội, gọt vỏ, cắt thành từng khối vuông nhỏ với cạnh khoảng 3-4 mm. Thông thường, lấy 1 củ khoai tây vừa cho 1 khẩu phần "Olivier".
Bước 2
Luộc cà rốt. Nó cũng không cần phải được làm sạch trước khi đun sôi. Khi chọn cà rốt, hãy chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải với màu sắc đậm. Có vẻ như không có nhiều sự khác biệt trong một món ăn như vậy. Trên thực tế, không có gì lặt vặt trong việc tạo nên một Olivier tốt. Thái cà rốt cho phù hợp với khoai tây cắt lát. Và bạn nên bớt đi 30%.
Bước 3
Lau khô dưa chua. Lý tưởng nhất - mở một lọ của riêng bạn, thu hoạch vào mùa thu. Nhưng nếu không thực hành thu hoạch, mua bán theo cân, chợ. Dưa chuột bán trong lon công nghiệp có chất lượng ổn định hơn, nhưng không phải là chất lượng cao nhất. Trên thị trường, dưa chua có thể được nếm thử và lựa chọn cho phù hợp với khẩu vị của bạn. Dưa chuột cho món salad Olivier cũng nên được cắt khá nhuyễn. Khối lượng của dưa chuột là 350g cho mỗi kg hỗn hợp khoai tây-cà rốt.
Bước 4
Lấy thịt bò đã sơ chế. Nên chọn thịt nguyên con, tốt nhất là thịt thăn. Tuy nhiên, một số thứ khác cũng sẽ làm được. Điều chính là nó không có dầu mỡ (chất béo trong trường hợp này là chống chỉ định) và gân guốc. Khi bạn luộc thịt bò, hãy cho một vài củ hành tây, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước - chúng sẽ làm cho thịt có thêm hương vị. Lượng thịt cho món salad tương đương với dưa chuột.
Bước 5
Mở một lọ đậu xanh. Thật tốt nếu quốc gia sản xuất nó là Hungary. Theo truyền thống, đậu xanh Hungary có chất lượng cao nhất. Nhẹ nhàng xả đậu Hà Lan khỏi nước muối và giữ chúng thêm một chút trong chao - chất lỏng không được dính vào salad Olivier trong bất kỳ trường hợp nào. Thông thường, một lon sắt chứa khoảng 325g sản phẩm. Sử dụng một hoặc hai hộp, tùy thuộc vào lượng salad bạn đang chuẩn bị.
Bước 6
Luộc trứng. Đối với mỗi kg "Olivier", bạn cần lấy 2-3 quả trứng. Nhớ nấu chín, lòng đỏ và lòng trắng phải chắc. Bạn cần phải cắt trứng bằng một con dao sắc tuyệt đối khô, sau mỗi lần - hãy lau dao bằng khăn ăn. Nếu không, trứng sẽ bị vỡ vụn.
Bước 7
Nêm salad Olivier với sốt mayonnaise. Tất nhiên, bạn có thể lấy nước sốt làm sẵn, nhưng tốt hơn là bạn nên tự làm. Để làm điều này, bạn cho vào máy xay sinh tố 1, 5 cốc dầu thực vật với 2 quả trứng, 2 lòng đỏ trứng gà, một thìa nước cốt chanh, nửa thìa mù tạt không cay, muối và tiêu xay. Không cần phải nói, Olivier cũng cần được muối mặt.
