Có nhiều cách để nướng sườn trong lò với phô mai. Tuy nhiên, phổ biến nhất là công thức thịt cổ điển của Pháp - thịt lợn nướng trong lò với pho mát và khoai tây.
Cách chọn thịt làm sườn phô mai
Để chế biến món thịt cổ điển bằng tiếng Pháp, bạn sẽ cần: 500-600 g thịt lợn hoặc thịt bò, 1 kg khoai tây, 150-200 g pho mát cứng, 2-3 đầu hành tây, dầu thực vật, muối và hạt tiêu đen. Bạn nên sử dụng lượng kem vừa đủ để làm mỡ sườn.
Lựa chọn tốt nhất để chế biến món sườn là cổ, thăn hoặc phần ngon ngọt nhất của giăm bông. Không nên dùng thịt lợn quá béo vì khi kết hợp với kem sẽ khiến món ăn nặng bụng một cách không cần thiết. Thịt lợn nạc sẽ quá khô. Chọn thịt lợn tươi, có màu hồng nhạt với các lớp mỡ màu trắng.
Nếu bạn quyết định nấu thịt bò, thịt không được quá sẫm với mỡ vàng. Đây là dấu hiệu cho thấy con vật đã già, có nghĩa là miếng sườn sẽ trở nên dai. Nhớ kiểm tra độ đàn hồi của thịt bằng cách dùng ngón tay ấn vào thịt. Trên thịt tươi, lỗ thủng nhanh chóng biến mất.
Công thức sườn nướng phô mai
Thịt được rửa sạch và lau khô bằng khăn ăn. Sau đó, cắt thành từng phần theo từng sợi và đánh đều bằng búa hoặc cán dao chuyên dụng. Để tránh máu bắn ra và các mảnh nhỏ bay ra mọi hướng, bạn nên bọc thịt trong màng bám. Thịt ướp muối, gọt vỏ, khoai tây gọt vỏ.
Củ khoai tây cắt thành hình bán nguyệt, dày không quá 1 cm, hành tây thái nhỏ. Phô mai được bào trên một máy xay thô. Làm nóng lò ở 180-200 ° C.
Nồi chiên được bôi dầu thực vật và cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào đó. Những miếng khoai tây được đặt ở lớp đầu tiên, lớp này phải được rắc một ít muối. Lớp thứ hai là sườn, được bôi mỡ bằng kem béo để tạo vị ngọt. Lớp thứ ba bao gồm một phần hành tây cắt nhỏ. Hơn nữa, các lớp được lặp lại cho đến khi tất cả các thành phần của món ăn đã hoàn thành. Brazier được đặt trong lò.
Giữ khoai tây và cắt nhỏ trong lò trong một giờ. Sau đó, lấy brazier ra và rắc phô mai bào lên món ăn. Sau đó, cho sườn vào lò nướng lại khoảng 15 phút. Món ăn được coi là đã sẵn sàng khi phô mai đã tan chảy hoàn toàn và đủ màu nâu.
Thịt được phục vụ nóng theo kiểu Pháp, dùng dao cắt món ăn thành từng phần nhỏ, giống như một chiếc bánh. Bạn cũng có thể phục vụ món sườn và khoai tây ngay tại quán. Trước khi phục vụ, bạn nên trang trí món ăn với mùi tây hoặc thì là thái nhỏ.
