Muksun là một loại cá ngon cho người sành ăn, có thể dùng để chế biến nhiều món ăn: đơn giản, nhiều món, ăn thường ngày hay lễ hội. Cá hoàn toàn phổ biến, nó thích hợp để nướng, ướp muối, chiên, hấp. Thịt muksun tinh tế, tan chảy trong miệng được ăn ngay cả khi còn sống - ở dạng Stroganin, phổ biến ở các dân tộc phía Bắc.
Muksun: ưu điểm và tính năng của nấu ăn
Cá muksun thuộc họ cá hồi. Những mẫu lớn đạt trọng lượng từ 8 - 10, nhưng những mẫu nhỏ hơn nặng tới 2 kg thường được rao bán. Cá này có thể được cắt thành miếng bít tết hoặc nấu chín nguyên con bằng cách nhồi và cho vào lò nướng.
Giống như các loại cá hồi khác, muksun rất tốt cho sức khỏe. Cá rất giàu vitamin E, B và D, phốt pho, kali, magiê và iốt. Thịt chứa nhiều protein, axit béo không no, thích hợp làm thực phẩm ăn kiêng và ăn dặm cho trẻ. Để cung cấp cho cơ thể các yếu tố vi lượng và vĩ mô cần thiết, chỉ cần đưa vào thực đơn 2 món cá mỗi tuần là đủ. Hàm lượng calo vừa phải, cá hấp thụ tốt và không gây dị ứng. Lượng calo chính xác phụ thuộc vào công thức cụ thể. Thêm rau và rau thơm, nướng, nướng hoặc hấp để món ăn nhạt hơn. Các lựa chọn thỏa mãn hơn được nấu trong chảo, bổ sung muksun với kem, pho mát, kem chua và các thành phần có hàm lượng calo cao khác.
Sugudai: một món ăn cổ điển của miền Bắc
Một tùy chọn bất thường không ngụ ý xử lý nhiệt. Sẽ an toàn hơn khi sử dụng cá đông lạnh. Thịt đông lạnh nhiều lần sẽ không hiệu quả, thịt của chúng sẽ bị khô và không có vị.
Thành phần:
- xác muksun cỡ lớn (nặng khoảng 2 kg);
- 3 củ hành tây lớn;
- 70 ml dầu thực vật tinh luyện;
- 1 quả chanh nhỏ;
- gia vị cho vừa ăn (tỏi, ớt đỏ xay, muối, các loại rau thơm).
Rã đông cá, cắt miếng lớn dày khoảng 1 cm, cho vào chảo lớn, xếp xen kẽ với hành tây. Nêm muối, rắc tiêu đen xay, thêm dầu và nước chanh mới vắt.
Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi, cắt nhỏ các loại rau thơm. Cho thức ăn vào nồi, đậy nắp kín. Lắc mạnh thùng chứa nhiều lần để miếng cá thấm đều nước xốt. Đặt cá vào tủ lạnh ít nhất 3 giờ, hoặc tốt hơn là tăng gấp đôi thời gian giữ. Dùng như một món ăn nhẹ lạnh, được trang trí với các lát chanh.
Tai Muksun: Công thức từng bước
Một món ăn lành mạnh và ăn kiêng - giàu tai. Hóa ra rất thơm nhưng cách chế biến lại khá đơn giản. Ngoài phi lê, bạn có thể sử dụng những phần thường bị vứt bỏ của cá, chẳng hạn như đầu.
Thành phần:
- 500 g muksun;
- 3 củ khoai tây;
- 1 củ cà rốt ngọt ngon;
- vài hạt tiêu đen;
- muối và hạt tiêu đen xay để nếm;
- thảo dược tươi.
Ruột cá, rửa sạch, cắt bỏ đầu, đuôi và vây, xẻ thịt thành từng miếng nhỏ. Cho tất cả vào nồi, tráng nước lạnh, bắc lên bếp đun sôi. Vớt bọt, bớt lửa, thêm muối, tiêu đen, cả củ hành và các loại rau thơm: ngò tây, ngò tây, cần tây.
Sau 5 phút, vớt rau và hành ra khỏi nồi canh cá. Gọt vỏ khoai tây và cà rốt, cắt khối vuông, cho vào chảo. Tiếp tục đun ở lửa vừa phải, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt. Nấu súp cá cho đến khi khoai tây mềm. Đậy nắp nồi, tắt bếp và để canh trong 5 phút. Đổ súp cá ra bát, rắc tiêu đen xay lên từng phần. Dùng nóng, kèm với bánh mì lúa mạch đen hoặc ngũ cốc. Một bổ sung tuyệt vời là một chiếc bánh mới nướng nhồi muksun.
Bánh cá: nấu từng bước
Thật dễ dàng để làm một chiếc bánh dẻo thơm trên bột men từ muksun. Nó trông rất ấn tượng trong bức ảnh và khá thích hợp cho một bàn tiệc lễ hội. Một mẹo nhỏ: để làm bánh, nên chọn loại bột béo ngậy, hơi ngọt một chút, nhân cá sẽ tương phản đẹp mắt.
Thành phần:
- 2 kg bột men làm sẵn;
- 1 kg muksun (thân thịt đã rút xương);
- 5 củ hành tây lớn;
- 2 lá nguyệt quế;
- muối và hạt tiêu đen xay để nếm;
- đậu Hà Lan allspice;
- dầu thực vật để chiên.
Cá bóc vỏ, cắt khúc theo chiều dài, chọn phần xương to. Rửa sạch và lau khô xác thịt đã sơ chế, cắt miếng lớn, xát muối tiêu. Đặt muksun sang một bên trong nửa giờ. Bóc vỏ hành, xắt thành nửa khoanh mỏng, chiên trong dầu thực vật đã đun nóng cho đến khi trong suốt.
Chia bột làm men thành 2 phần, lăn mỗi viên một lớp. Đặt một chiếc bánh lên khay nướng đã phết dầu nhẹ. Rải một nửa số hành đã chiên lên trên. Trải đều các miếng muksun, đặt lá nguyệt quế và đậu Hà Lan lên trên. Phủ phần hành còn lại lên cá. Lớp cuối cùng là bột nhào. Véo nhẹ các mép bánh, tạo một lỗ ở giữa cho hơi nước thoát ra ngoài.
Để bánh chống dính trong nửa giờ, phết dầu mỡ lên bề mặt bằng trứng đã đánh tan và đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ. Nướng trong khoảng 40 phút cho đến khi vàng nâu. Trước khi lấy khay nướng ra, hãy kiểm tra độ sẵn sàng của bột bằng tăm.
Đặt ngay chiếc bánh đã hoàn thành lên một tấm gỗ. Đánh lớp vỏ bánh bằng bơ, phủ bánh nướng bằng khăn vải lanh hoặc khăn bông và để nguội. Cắt bánh thành từng miếng gọn gàng trước khi phục vụ.
Muksun chiên với bột trứng: nhanh và ngon
Lựa chọn nấu ăn đơn giản nhất là chiên các miếng cá trên chảo. Bột, trứng và vụn bánh mì tạo thành một lớp vỏ thơm ngon, thịt mềm ngọt ẩn bên trong. Bạn có thể phục vụ cá với bất kỳ nước sốt, cà chua hoặc kem.
Thành phần:
- 1 kg muksun (thịt hoặc bít tết);
- 2 quả trứng;
- 0,75 cốc bột mì;
- một nắm bánh mì vụn;
- dầu thực vật tinh luyện để chiên;
- Muối;
- hạt tiêu đen mới xay.
Rửa sạch cá, dùng khăn giấy thấm khô. Bỏ ruột toàn bộ thân thịt và cắt thành miếng bít tết nhỏ. Chà miếng muksun với muối và hạt tiêu đen. Đổ bột mì và vụn bánh mì vào đĩa, đánh trứng vào hộp riêng.
Nhúng từng miếng vào bột mì, nhúng vào trứng và rắc vụn bánh mì để bột phủ hoàn toàn cá. Chiên muksun trong dầu thực vật nóng cả hai mặt cho đến khi chín vàng và giòn. Đặt cá ra đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Ăn kèm với món rau hầm, khoai tây chiên hoặc cơm.
Muksun trong lò: lựa chọn ăn kiêng
Cá béo tinh tế rất hợp với các loại trái cây chua, chẳng hạn như táo thơm ngon ngọt của các giống muộn.
Thành phần:
- 1,5 kg muksun tươi (tốt nhất là phi lê);
- 2 quả táo chua hoặc chua ngọt lớn;
- 1 củ hành tây;
- Muối;
- gia vị vừa ăn.
Gọt vỏ và lõi táo. Xay nhuyễn trái cây bằng máy xay sinh tố. Nếu không, táo có thể được bào trên một máy xay mịn. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng.
Rửa sạch muksun, dùng khăn lau khô. Cắt toàn bộ thân thịt đã rút ruột thành miếng bít tết, phần phi lê không cần chế biến thêm. Chà xát miếng cá với muối, rắc gia vị. Tiêu đen xay, gia vị cá làm sẵn, mùi tây khô và cần tây đều có tác dụng tốt. Những người thích các món cay hơn nên thử ớt cay xay với số lượng ít.
Đặt các miếng giấy bạc lên khay nướng theo số lượng miếng thịt nướng đã chuẩn bị. Đặt cá lên giấy bạc, phủ một lớp hành và sốt táo lên trên. Bọc theo kiểu bì, ghép chặt các mép để nước ngon không bị chảy ra ngoài. Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180 độ. Nướng cá trong nửa giờ, để yên thêm 5 phút, sau đó cẩn thận mở giấy bạc ra, cẩn thận để không bị bỏng vì hơi nước. Đặt các miếng muksun lên đĩa đã hâm nóng. Ăn kèm với khoai tây chiên hoặc salad tươi.
