Người Áo cũng như người Đức, rất thích các món thịt rán hoặc nướng. Họ nướng thịt với rau và trái cây, sử dụng táo rất thường xuyên trong việc nấu các món thịt. Viên xíu mại được làm từ thịt băm nhồi táo.
Để làm cốt lết Viennese, bạn cần những nguyên liệu sau:
- thịt bê hoặc thịt lợn (thịt cốt lết) 900 g;
- khoai tây 500 g;
- trứng 2 chiếc. cho thịt băm;
- trứng 1 cái. để sửa lỗi bánh mì;
- táo 250 g;
- bánh tẻ 90 g;
- rau mùi tây 30 g;
- tiêu đen xay để nếm;
- dầu thực vật 90 g;
- bơ 60 g.
Khoai tây gọt vỏ, luộc qua nước muối, để ráo, qua máy xay thịt hoặc rây qua rây 2 lần. Các vết bẩn, màng, tàn dư của xương hoặc sụn cần được loại bỏ khỏi thịt, sau đó cho qua máy xay thịt. Kết hợp thịt và khoai tây đã chuẩn bị với lòng đỏ hoặc trứng, tiêu đen và mùi tây thái nhỏ.
Ướp muối phần thịt băm đã chuẩn bị. Sau đó, nó phải được nhào kỹ trên bàn có hơi ẩm nước, như bột nhào, để không có khoảng trống bên trong và cốt lết không bị rơi ra và không bị nứt trong quá trình chiên. Tiếp theo, bạn nên chia cốt lết đã xay thành các phần riêng biệt.
Rửa sạch táo, bỏ lõi và cắt thành nửa lát dày khoảng 0,8 cm.
Chia đôi mỗi phần thịt viên đã xay và tạo thành những chiếc bánh dẹt, đặt một lát táo lên trên một miếng rồi phủ lên trên mặt kia. Làm ẩm phần cốt lết đã chuẩn bị trong trứng đã đánh tan, sau đó cho vào vụn bánh mì và chiên cho đến khi có màu nâu nhạt trong dầu thực vật. Món ăn được dùng nóng với khoai tây nghiền, đậu xanh luộc hoặc cà rốt hầm. Trước khi phục vụ, hãy quết một miếng bơ lên phần cốt lết.
