Thực tế, lọc dầu là việc lọc dầu khỏi các chất độc hại, tích tụ trong cơ thể, có thể gây ra nhiều loại bệnh. Vì vậy, điều quan trọng là phải tinh chế dầu thực vật để tránh một số bệnh. Trong quá trình tinh chế, dầu bị mất mùi ban đầu và một số chất dinh dưỡng, nhưng sự mất mát này không đáng kể, và về giá trị dinh dưỡng, dầu đã qua tinh chế và chưa qua tinh chế là xấp xỉ nhau.
Hướng dẫn
Bước 1
Quá trình lọc dầu diễn ra trong nhiều giai đoạn. Trước hết, quá trình hydrat hóa xảy ra: các chất nhầy và protein bị loại bỏ khỏi dầu, làm hỏng mùi vị của dầu. Sau đó, trong giai đoạn trung hòa, dầu mất các kim loại nặng và thuốc trừ sâu. Sau đó là tẩy trắng: dầu được lọc trong thời gian dài, làm sạch nó khỏi các chất dằn: phosphatides, sáp và các thành phần tạo màu của carotenoids.
Bước 2
Nếu sau khi làm sạch, dầu cũng trải qua quá trình khử mùi, cũng như đóng băng cặn của sáp thực vật, sau đó nó trở nên trong suốt và mất hoàn toàn mùi vị ban đầu. Dầu tinh luyện không khử mùi thơm hơn.
Bước 3
Dầu tinh luyện của các loại khác nhau có mùi vị và màu sắc rất giống nhau, vì vậy dầu tinh luyện thường bị làm giả: dầu hướng dương, ngô hoặc ô liu có thể được pha loãng với dầu hạt cải, đậu tương hoặc hạt bông rẻ hơn và ít hữu ích hơn. Tất cả các loại dầu này rất dễ trộn lẫn. Chỉ có thể xác định sự giả mạo trong một phòng thí nghiệm đặc biệt. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên mua dầu tinh luyện từ các nhà sản xuất lâu đời, nổi tiếng.
