Cà tím chứa nhiều nguyên tố vi lượng - gần như tất cả những gì một người cần, cũng như vitamin B và axit hữu cơ. Trong quá trình xử lý nhiệt, các chất hữu ích này, ngoại trừ vitamin C, không bị phá hủy.
Cà tím sốt kem chua
Bóc vỏ 0,5 kg cà tím, chẻ dọc thành 2 nửa và cắt bỏ lõi. Nhúng cà tím vào nước sôi có pha muối trong 10 phút, sau đó vớt ra để ráo. Đặt thịt băm vào chỗ lõm, cho cà tím đã nhồi bông vào một cái chảo sâu lòng, phủ nước sốt nóng lên và cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong 15 phút.
Thịt băm
Băm mỏng một củ hành tây, bào 2 củ cà rốt. Cho rau củ vào nồi, thêm một thìa bơ, 150 g nước và đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Cắt mỏng một củ hành khác, trộn cà tím từ lõi và chiên trong dầu thực vật. Kết hợp các loại rau xào và hầm, thêm 3 thìa gạo luộc, 2 quả trứng sống, rau xanh cắt nhỏ vào và khuấy đều.
Nước xốt
Băm nhuyễn 5 quả cà chua và đun trong dầu thực vật ở lửa nhỏ, đậy nắp lại, cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Thêm 150 g kem chua, 3 muỗng canh dầu hướng dương, nửa ly nước sôi, tỏi đập dập, muối và đường cho vừa ăn.
Cà tím sữa đông
Lột vỏ và cắt 5 quả cà tím thành từng lát, ướp muối và để trong 10 phút. Rửa các lát trong nước lạnh, thấm khô, tẩm bột mì và chiên trong dầu nóng cho 2 mặt.
Cắt 10-15 quả cà chua thành từng lát rồi xếp cà tím và cà chua thành từng lớp xen kẽ giữa chúng. Nêm từng lớp với muối và tiêu. Đánh trứng với sữa chua hoặc sữa nướng đã lên men và muối nhẹ. Đổ hỗn hợp này lên rau trong chảo và nướng trong lò đã làm nóng trước.
