Đậu nành là thực phẩm giàu protein, có thể thay thế các sản phẩm từ động vật. Các đầu bếp Trung Quốc đã phát minh ra công thức chế biến đậu nành thành bơ, kem chua, pho mát, và thậm chí cả thịt. Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn tốt cho sức khỏe từ đậu nành, nhưng trước tiên bạn cần học cách làm sữa đậu nành và đậu phụ tại nhà - cơ sở của nhiều món ăn từ đậu nành của Trung Quốc.
Sữa đậu nành
Thành phần:
- đậu nành - 800 g;
- nước ngâm - 8 ly;
- nước pha sữa - 8 ly.
Công thức này dành cho 1 lít sữa đậu nành đã chuẩn bị. Nếu bạn cần ít hơn hoặc nhiều hơn, hãy giảm hoặc tăng các thành phần theo tỷ lệ thích hợp.
Rửa sạch đậu nành và ngâm trong nước từ 10-12 tiếng (quy tắc này là bắt buộc đối với tất cả các công thức). Sau đó để ráo nước, rửa sạch đậu, cho vào nồi, ninh qua với nước ngọt. Đặt xoong lên lửa, đun sôi rồi bắc ngay ra khỏi bếp. Lọc nước qua rây vào một chiếc đĩa sạch. Xay đậu nành đã luộc trong máy xay sinh tố hoặc cho qua máy xay thịt bằng cách sử dụng loại nạo mịn nhất (tốt hơn nên lặp lại quy trình này 2-3 lần). Nếu bạn đang sử dụng máy xay sinh tố, hãy dần dần thêm nước đã lọc trước đó vào đậu nành đã cắt nhỏ cho đến khi bạn thêm tất cả. Nếu bạn bỏ đậu nành qua máy xay thịt, sau đó thêm nước vào máy xay nhuyễn cũng dần dần và khuấy liên tục. Tiếp theo, ép khối qua vải thưa. Để thực hiện việc này, bạn hãy dựng khăn ăn hai lớp ra khỏi gạc, đặt nó vào một cái chảo hoặc bát, đổ đậu nành xay nhuyễn vào đó, buộc các góc của khăn ăn và treo nó lên một cái móc trên chảo (sữa đậu nành làm sẵn sẽ xả vào đó).
Bạn có thể bảo quản sữa đậu nành trong tủ lạnh giống như sữa bò thông thường, nhưng trước đó, hãy đảm bảo đun sôi và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Đậu phụ phô mai
- sữa đậu nành - 1 l;
- chanh - 1 quả.
Bạn hãy vắt một quả chanh, đổ vào nồi sữa đậu nành rồi đậy nắp lại. Chờ 15-20 phút cho sữa đông lại (sữa đông). Trong khi chờ đợi, hãy lấy một cái chao và lót nó bằng một miếng gạc gấp đôi. Sau đó, sử dụng một chiếc thìa có rãnh để loại bỏ các mảnh đậu nành khỏi chảo và đặt chúng vào một cái chao. Che phần trên cùng với các đầu của miếng gạc, đặt tải và để lại trong một giờ rưỡi. Sau thời gian quy định, hãy tháo vật liệu ra cẩn thận để không làm vỡ nó, lấy pho mát cùng với gạc ra khỏi chao và chuyển vào bát chứa đầy nước lạnh (tốt nhất là nước đá lạnh). Đậu phụ sẽ sẵn sàng trong một giờ nữa. Bạn có thể bảo quản nó trong một thùng nước lạnh trong tủ lạnh trong một tuần.
Óc chó và bột đậu nành
- pho mát đậu phụ - 300 g;
- quả óc chó có vỏ - 200 g;
- kem chua - 100 g;
- đường cát - 50 g;
- vanillin, quế vừa ăn.
Làm pasta rất đơn giản. Xay các loại hạt trong cối. Trong máy xay, kết hợp pho mát đậu phụ, các loại hạt cắt nhỏ, kem chua, đường cát và gia vị. Làm bánh mì với mì ống và dùng với trà. Nếu chưa dùng ngay nên chuyển sang lọ thủy tinh bảo quản trong tủ lạnh không quá 3 ngày.
Salad đậu nành nảy mầm
Thành phần:
- đậu nành - 200 g;
- hành tây - 1 củ;
- dầu thực vật - 1-2 muỗng canh;
- pho mát đậu phụ - 50-100 g;
- tỏi - 1 tép;
- hạt mè - 1 muỗng cà phê;
- xì dầu - 1 muỗng canh
Mầm đậu nành. Để làm điều này, rửa sạch chúng và ngâm chúng trong 6-8 giờ. Sau đó cho vào thùng có đục lỗ ở đáy (có thể dùng chậu hoa mới hoặc chao) và phủ vải sạch để tránh ánh sáng trực tiếp. Tưới đậu bằng nước ấm: mùa hè 3 lần, mùa đông 2 lần trong ngày. Nếu thùng được đặt ở nơi ấm áp (gần bộ tản nhiệt, bếp, lò), chúng sẽ nảy mầm nhanh hơn. Ở nhiệt độ phòng, đậu nành nảy mầm trong khoảng 2 tuần vào mùa lạnh, trong 4-5 ngày vào mùa ấm.
Rau mầm ăn sẵn được coi là dài 5 cm, đối với món salad thì chỉ lấy phần mầm, bản thân đậu không còn thích hợp làm thực phẩm.
Cắt hành tây thành từng khoanh, chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng rồi để nguội. Sau đó cho mầm đậu nành, tỏi đã phi qua tỏi, vừng rang cho hành tây vào đảo đều. Đổ nước tương lên tất cả mọi thứ, dùng như một món ăn nhẹ lành mạnh.
Nếu bạn muốn tự làm nước tương, hãy nhớ rằng làm ở nhà rất khó. bạn sẽ cần nấm Koji (bột chua), loại nấm mà bạn khó có thể tìm thấy ở các cửa hàng ở Nga. Và chính quá trình ủ, lên men, cũng như sản xuất thêm nước sốt theo truyền thống của Trung Quốc, phải mất một thời gian rất dài. Có một biến thể của việc làm nước tương "bằng tiếng Nga". Lấy 100 g đậu nành, 2 thìa canh. nước vo gạo, 1 muỗng canh. bột mì và 2 muỗng canh. bơ. Đậu nành, đun sôi cho đến khi mềm và xay trong máy xay sinh tố. Thêm nước dùng, bơ, bột mì và một chút muối. Khuấy đều, để lửa vừa và đun sôi liên tục. Tương tự nước tương của Nga đã sẵn sàng, bạn có thể rưới lên món salad.
