Đường là một sản phẩm có danh tiếng gây tranh cãi. Theo một số người, đây là "cái chết trắng" cần phải từ bỏ ngay lập tức, trong khi những người khác tin chắc rằng đường là chất kích thích hợp pháp duy nhất và nếu không có nó, cuộc sống của chúng ta sẽ trở nên vô vị.
Bản chất của nó là do các thụ thể chịu trách nhiệm nhận biết vị ngọt đặc biệt nhạy cảm. Đó là lý do tại sao có rất nhiều răng ngọt ngào.
Đường là một trong những thực phẩm nghèo nhất về thành phần. Xét cho cùng, đường là một loại carbohydrate tinh khiết. Khi đường vào cơ thể, dưới tác động của dịch tiêu hóa, nó sẽ phân hủy thành glucose và fructose và ở dạng này sẽ đi vào máu. Tuyến tụy sản xuất insulin và với sự giúp đỡ của nó phân phối lượng đường "tiêm" vào khắp các tế bào, bình thường hóa mức độ của nó trong máu. Nếu cung cấp quá nhiều đường, cơ thể không có thời gian để xử lý lượng dư thừa và chuyển thành chất béo cho tương lai. Nhưng nếu tương lai này không bao giờ đến, thì nguồn cung cấp khẩn cấp sẽ chỉ làm hỏng hình dáng của bạn.
Đừng vội bỏ đường. Xét cho cùng, carbohydrate tinh khiết cũng là một nguồn năng lượng tối ưu. Và người tiêu thụ năng lượng chính là não. Nghiên cứu được thực hiện bởi Viện Sinh lý Thần kinh New York đã chỉ ra rằng sự thiếu hụt glucose mãn tính trong cơ thể có thể gây ra những tổn thương không thể khắc phục được đối với các tế bào gốc của tủy sống và não. Bạn chỉ cần biết khi nào nên dừng lại. Các nhà dinh dưỡng đã tính toán rằng một người trưởng thành có thể ăn khoảng 60gr đường (hoặc 3 muỗng canh) mỗi ngày, phần còn lại là quá nhiều. Đừng quên rằng ngoài đường "ngoại" (từ đường bát) còn có "nội", được chứa trong các sản phẩm. Ví dụ, một ly nước cam có chứa 20 gam đường. Ẩn chứa trong trái cây ngọt, ngũ cốc và rau, đường được "đóng gói" trong chất xơ, vì vậy chúng không được giữ lại hoàn toàn trong cơ thể chúng ta. Nhưng soda, đồ hộp, sữa chua trái cây có chứa đường tinh luyện, ngay lập tức đi vào máu.
Một truyền thuyết khác là về đường "sống" (tối, không tinh chế) và "chết" (tinh luyện). Tinh chế là quá trình tinh chế hoàn toàn đường từ mật đường, mật mía (xi-rô có mùi đặc trưng), vitamin và các chất khác, kết quả là thu được sản phẩm có màu trắng như tuyết. Các loại đường chưa tinh chế, trong đó có tất cả những thứ ở trên, có mùi vị và thành phần khá khác nhau: một loại đường nâu thích hợp hơn để làm bánh, một loại khác dùng cho trà hoặc cà phê, và loại thứ ba dùng cho món salad trái cây. Đối với thành phần khoáng chất, các nguyên tố còn sót lại của nhựa cây có trong chúng với số lượng nhỏ, và vì chúng ta không tiêu thụ đường trong ly nên chúng không làm tăng vitamin nghiêm trọng. Đường chưa tinh chế được hấp thụ vào máu lâu hơn và thuộc loại đường “ẩn”. Do đó, liều lượng glucose đi vào cơ thể cùng với nó sẽ ít hơn.
Muscovado
Nó thu được bằng cách gọi là phương pháp đun sôi nước mía tự nhiên. Kết quả là, 10% nước ép thực vật còn sót lại được giữ lại trong cây xạ hương. Cái tên này xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha mascabado, có nghĩa là đường thô. Các tinh thể có màu sẫm, hơi dính khi chạm vào, có mùi caramel rõ rệt. Khi cho vào lò nướng có màu mật ong đặc biệt, mùi thơm của mật mía và để lâu không bị thiu. Có thể thêm một chút caramel vào trà hoặc cà phê.
Demerara
Ban đầu là một loại đường mía từ Nam Mỹ, từ năm 1913, định nghĩa "demerara" đã được gán cho bất kỳ loại đường nâu nào (trừ đường thô). Có màu vàng, đặc quánh, hạt khá to. Nó hợp với trà, cà phê, không giống như muscovado, nó làm caramen rất tốt.
Đường mía dạng cục (ép)
Nó có thể tức thì (thời gian hòa tan - lên đến 10 phút) và mạnh (hơn 10 phút). Điều này không đặc trưng cho chất lượng của đường, nhưng cho biết các tinh thể được ép thành miếng mạnh như thế nào. Về thành phần, nó không khác gì củ dền đã qua tinh chế: các chất còn sót lại trong nó hiện hữu với số lượng ít ỏi, chỉ cho một màu vàng hấp dẫn.
Hạt đường vàng
Đường mía được tinh chế kỹ lưỡng hơn Muscovado và Demerara (3-4% bã). Có màu vàng và vị bánh gừng nhẹ. Nó được sử dụng theo cách tương tự như bất kỳ loại đường trắng nào. Trong các công thức nấu ăn, bạn nên lưu ý rằng đường vàng không ngọt như đường tinh luyện, và hãy chuẩn bị cho điều này.
Caramen đường
Không gì khác ngoài đường tinh luyện quen thuộc được nấu chảy ở nhiệt độ cao. Trên thực tế, nó là một loại kẹo mút không có bất kỳ chất phụ gia nào. Một món đồ đi kèm tuyệt đẹp cho trà, cà phê và các đồ uống nóng khác: không bị tan chảy trong thời gian dài và "treo" trong cốc với những miếng đá ngọt ngào dễ thương.
