Có rất nhiều loại bánh nướng và bánh mì khác nhau trên thế giới. Ý nổi tiếng với ciabatta. Ensaimadas phổ biến ở Mallorca. Và Pháp nổi tiếng với bánh sừng bò và bánh ngọt. Brioche rất tinh tế về hương vị với lớp vỏ mỏng giòn và dư vị kem. Nấu chúng không hề đơn giản và tốn nhiều thời gian nhưng bạn sẽ không lãng phí sức lực và thời gian của mình một cách vô ích.
Lịch sử
Có một phiên bản cho rằng brioche được phát minh bởi đầu bếp bánh ngọt người Pháp Brioche vào thế kỷ 17 ở Normandy. Anh ta làm một loại bột nhào bằng men, nhưng không để ấm như bình thường, mà ngược lại, đặt nó trong sương giá, ức chế sự phát triển của nó một cách giả tạo. Ngày hôm sau, bột được đặt trong một khay nướng kín và nở lên rất nhanh, do đó không tạo thành một đỉnh lớn mà là một vài chóp nhỏ. Bản thân búi tóc trông giống như những quả bóng nhỏ được đặt trên một cái lớn. Bánh mì rất ngon, mềm và ngọt. Theo quy định, chúng được phục vụ với trà.
Ngoài ra, các nhà sử học cho rằng ngay từ năm 1404, từ "brioche" đã được đề cập trong các nguồn tiếng Pháp. Theo phiên bản này, nguồn gốc của bánh mì xuất phát từ thực tế là một cây cán bằng gỗ được sử dụng để chuẩn bị, được gọi là "brie".
Brioche những ngày này
Trong bản gốc, để chuẩn bị những chiếc bánh này, các hình thức nhỏ được sử dụng, thu hẹp về phía dưới. Nhưng, hiện nay có rất nhiều biến thể của việc chuẩn bị. Đôi khi bánh mì được nướng dưới dạng ổ bánh, dạng đan lát, hoặc đơn giản là trải trên khay nướng mà không cần sử dụng đĩa nướng.
Nhiều người gọi bún brioche chỉ là bánh nướng và không làm theo công thức cổ điển mà chỉ đơn giản là cho bột nổi lên ở nơi ấm.
Công thức cổ điển
Chúng tôi sẽ cần:
- sữa 70 ml;
- men bia 15 g;
- bột mì 500 g;
- trứng 6 miếng;
- bơ 300 g;
- đường 30 g;
- muối 1 muỗng cà phê;
- lòng đỏ 1 miếng.
Sự chuẩn bị:
- Hòa tan men vào sữa ấm và thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. Sahara.
- Rây bột mì và trộn với muối.
- Cho trứng và men vào âu bột, nhào trong 15 phút.
- Trộn bơ đã làm mềm với phần đường còn lại.
- Cho dần bơ và đường vào bột. Nhào trong 10 phút.
- Để bột ở nơi ấm áp trong 3 giờ.
- Cho bột vào tủ lạnh 10 tiếng.
- Cho bột vào các đĩa nướng, cắt nhỏ, phết dầu mỡ với lòng đỏ lên trên.
- Nướng đầu tiên ở 200 độ trong 15 phút, sau đó ở 170 độ trong 30 phút nữa.
Công thức trong máy làm bánh mì
Thật không may, người làm bánh mì sẽ không thể làm bánh mì brioche theo công thức ban đầu. Quá trình nhào bột và nướng bánh diễn ra liên tục. Do đó, có một công thức làm tương tự như bánh mì brioche, trong công thức này, công nghệ nướng bánh mì bị vi phạm, nhưng mặc dù vậy, bánh mì vẫn mềm và rất ngon.
Chúng tôi sẽ cần:
- sữa 220 ml;
- trứng 2 miếng;
- bơ đun chảy 140 g;
- bột mì 500 g;
- muối 1 muỗng cà phê;
- đường 60 g;
- men khô 2 muỗng cà phê
Sự chuẩn bị:
- Đầu tiên, đổ các sản phẩm dạng lỏng vào tô của máy làm bánh mì: sữa, trứng, bơ.
- Bổ sung các loại thức ăn khô: bột mì, muối, đường, men.
- Đặt chế độ nướng "Bánh mì ngọt"
- Sau khi nấu xong, để nguội bánh mì là bạn có thể ăn được.
