Món súp cá cổ điển nổi bật bởi hương vị ngọt ngào và nước dùng trong suốt đậm đà. Để chế biến một món ăn như vậy, bạn nên sử dụng một loại cá đặc biệt, cho phép bạn có được nước dùng thơm, hơi sệt.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước hết cần chú ý đến các loại cá như cá rô, cá rô, cá rô và cá rô, cá hồi, cá tầm sao, cá tầm. Ở Nga, từ xa xưa, món súp cá trắng với nước dùng trong suốt và thịt trắng đã được chế biến từ những giống cá này. Và tai "đen" được lấy từ pho mát, cá chép và asp. Sự khác biệt giữa các món ăn này là gì? Theo truyền thống, súp cá "trắng" được nêm với hành tây, giúp làm trong nước dùng và hấp thụ chất béo dư thừa. Một nhúm nghệ tây được thêm vào món súp cá làm từ cá diêu hồng. Hương vị của cá, từ đó thu được tai "đen", được tạo ra từ đinh hương và hạt tiêu đen.
Bước 2
Món canh cá nào ngon nhất, mỗi đầu bếp tự quyết định. Tuy nhiên, những người sành ăn đồng ý rằng nấu súp cá từ một loài cá là vô ích để chuyển dịch sản phẩm. Dùng để chế biến nước dùng với tối đa 4 loại cá. Đối với tai đúc sẵn, trước tiên hãy luộc cá xương nhỏ, ví dụ như ruốc. Chính thịt của ông đã tạo cho nước dùng có độ thanh đặc biệt. Tiếp theo, lấy nó ra khỏi nồi và đặt con cá lớn hơn vào nước dùng. Trong trường hợp này, tai sẽ trở nên béo ngậy và vô cùng ngon miệng. Xin lưu ý rằng cá đỏ không được sử dụng trong tai đúc sẵn, điều này có thể dẫn đến giảm hương vị.
Bước 3
Tất nhiên, loại cá tốt nhất để nấu súp là cá tươi. Tuy nhiên, ngay cả cá mới đánh bắt cũng có thể làm hỏng món ăn nếu nó không được nấu đúng cách. Chỉ hạ cá xuống nước sau khi cắt bỏ đầu và mang. Ở nhiều giống, khe mang bắt đầu có vị đắng khi luộc. Ngoài ra, cố gắng không để cá quá sôi, thịt chỉ nên hơi rời khỏi xương.
Bước 4
Để nấu canh cá, cá biển và cá sông đều rất tuyệt. Tuy nhiên, có những giống chó không được khuyến khích sử dụng để truyền tai. Chúng bao gồm các giống cá trích: Iwashi, cá bống, cá thu. Không nên luộc cá tráp, rô, ram để nấu canh cá vì chúng không có mùi và vị đặc trưng, không được nhiều người sành canh cá ưa thích. Nếu cá bạn muốn không có trong tay, hãy thử những loại này. Tuy nhiên, cá nên được luộc chín và ướp gia vị với nhiều rau thơm, tiêu đen và hành tây.
