Salo là một món ăn ngon của ẩm thực Nga và Ukraine kết hợp với các món ăn kèm và súp khác nhau. Mỡ heo muối cần được bảo quản đúng cách, nếu không sẽ có màu và mùi khó chịu, mất ngon.
Bảo quản mỡ lợn muối trong tủ lạnh
Mỡ heo không chỉ cần được bảo quản đúng cách mà còn phải được quan tâm đúng mức đến quá trình chế biến. Đầu tiên bạn cần ướp muối cho thịt ba chỉ. Bóc vỏ tỏi và cắt thành khối lớn. Chuẩn bị hỗn hợp muối chua: tiêu đen xay, các loại thảo mộc khô và muối với tỷ lệ 3 muỗng canh. l. cho 1 kg mỡ lợn.
Cắt thịt xông khói tươi thành từng lát khá dày, mỗi lát khoảng 5 cm. Rắc tỏi đã băm nhỏ và cuộn trong hỗn hợp ngâm chua. Sau đó xếp từng lớp vào bát men, rắc gia vị lên từng lớp. Đậy vung và để mỡ lợn trong 5 ngày. Đặt chậu ở nơi tối và mát.
Sau 5 ngày, lấy thịt ba chỉ ra, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào ngăn đá hoặc tủ lạnh để bảo quản. Hạn sử dụng của mỡ lợn muối trong tủ lạnh là 1 tháng, trong tủ đông - 1 năm. Đó là cách bảo quản mỡ heo muối trong tủ lạnh được coi là cách phổ biến nhất, vì mỡ heo giữ được độ tươi lâu.
Bảo quản mỡ lợn muối trong lọ thủy tinh
Mỡ heo muối cũng có thể được bảo quản đóng hộp trong lọ thủy tinh. Để làm điều này, cắt thịt xông khói thành từng miếng nhỏ. Chuẩn bị nước muối theo tỷ lệ: cứ 1 lít nước thì cần 1 ly muối. Đun nước muối trên lửa nhỏ, sau khi nước sôi thì nhúng các miếng thịt ba chỉ vào ngâm khoảng 10-15 phút.
Trong thời gian chờ đợi, hãy tiệt trùng lọ giống như cách đóng hộp rau củ. Để đựng mỡ lợn muối, bạn có thể chọn loại lon có kích thước bất kỳ: 1, 2 hoặc 3 lít. Xếp mỡ lợn vào lọ thành từng lớp, giữa các lớp đó bạn cần đặt vài nhánh tỏi, một vài lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu. Sau đó đổ đầy nước muối sôi và cuộn lại bằng nắp đã khử trùng.
Bạn có thể bảo quản mỡ lợn muối trong lọ rất lâu. Mỡ heo vẫn giữ được vị và mùi thơm. Sau khi bạn mở lọ, những miếng mỡ lợn sẽ cần được chuyển vào tủ lạnh hoặc tủ đông.
Mẹo bảo quản mỡ lợn muối
Để giữ được mỡ lợn muối lâu hơn, bạn hãy áp dụng những mẹo sau. Sử dụng túi làm bằng vải tự nhiên (ví dụ, bông, vải lanh) để đựng thịt xông khói. Không nên bảo quản mỡ lợn chung với những thức ăn có mùi nồng vì nó có thể hút mùi. Trong trường hợp tóp mỡ có mùi khó chịu thì bạn có thể đánh tan mỡ bằng cách ngâm vào nước có pha tỏi.
Không bao giờ bảo quản mỡ lợn muối ở nơi có ánh sáng, nó sẽ chuyển sang màu vàng và hư hỏng rất nhanh. Lau thật khô từng miếng trước khi cho thịt ba chỉ vào tủ lạnh để bảo quản.
