Ngày nay, pho mát với khuôn quý phái không phải là một món ngon ở nước ngoài khan hiếm; một loạt các món ngon tinh tế này được bày bán trong các cửa hàng. Tuy nhiên, khá khó để hiểu ngay những cái tên phức tạp và chọn cái tốt nhất trong số rất nhiều giống, vì vậy bạn nên tuân theo một số quy tắc đơn giản.
Hướng dẫn
Bước 1
Phô mai xanh. Bào tử của nấm mốc xanh xâm nhập sâu vào sản phẩm và tích cực sinh sôi trong đó, vì vậy bạn có thể dễ dàng nhìn thấy nhiều "hang động" nhỏ có màu xanh lam trong mặt cắt. Nếu có ít tạp chất như vậy có nghĩa là phô mai chưa chín lâu và còn tươi, nhưng nếu gần như toàn bộ vết cắt có bóng này thì sản phẩm đã cũ. Trong hầu hết các trường hợp, các nhà sản xuất đưa nấm mốc vào pho mát bằng kim đặc biệt. Đối với mùi, lúc đầu, nhiều người bị đẩy lùi bởi cường độ của nó và mùi amoniac rõ rệt. Tuy nhiên, độ sáng của nó nói lên chất lượng, do đó, khi lựa chọn giữa hai giống, nên ưu tiên loại có mùi thơm nồng hơn. Hầu hết các loại phô mai xanh được làm từ sữa bò, có lẽ chỉ có loại phô mai Roquefort nổi tiếng từ sữa cừu, vì vậy bạn không nên lựa chọn chỉ dựa trên tên của nguyên liệu. Nhưng điều bạn cần chú ý là hạn sử dụng và chất lượng của bao bì. Bảo quản không đúng cách góp phần hình thành chất nhầy trên bề mặt pho mát, thay đổi mùi thơm và giảm mùi vị. Các loại phô mai xanh nổi tiếng nhất ở Nga là Dor Byu của Đức, Gorgonzola của Ý, Stilton của Anh và Roquefort của Pháp. Có nhiều thương hiệu Áo, Đức và Đan Mạch khác, tất cả đều khác nhau về độ mặn và độ đậm đà của hương vị.
Bước 2
Phô mai bị mốc trắng. Chọn loại phô mai như vậy khó hơn, vì sản phẩm được bán trong một gói mờ đục, thường được gói trong giấy. Đó là do công nghệ sản xuất - nguyên liệu đã sơ chế được đặt trong khuôn tròn, để ráo bớt chất lỏng dư thừa, sau đó bề mặt được xát muối và bào tử mốc trắng. Nấm không xâm nhập vào bên trong, vì vậy pho mát vẫn mềm ở đó và có thể được bảo quản tự nhiên. Không thể nhìn món ngon trong bối cảnh của nó, vì vậy nó vẫn chỉ tin tưởng vào những gì được ghi trên bao bì: thành phần và ngày hết hạn. Tuy nhiên, những người thích hương vị tinh tế của phần nhân của pho mát mốc trắng nên ưu tiên loại có đường kính lớn, còn những người thích lớp vỏ mềm mỏng thì nên thích loại nhỏ hơn. Các giống nổi tiếng nhất là Camembert và Brie.
Bước 3
Phô mai bị mốc đỏ. Quá trình sản xuất pho mát này bắt nguồn từ việc sản phẩm tạo thành được rửa nhiều lần bằng nước muối, bia hoặc rượu và các dung dịch khác. Do đó, một lớp đặc biệt được hình thành trên bề mặt, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn vào bên trong. Đó là lý do tại sao những loại như vậy còn được gọi là pho mát có lớp vỏ rửa sạch. Pho mát như vậy được đóng gói trong một hộp không trong suốt, vì vậy, như trong trường hợp pho mát bị mốc trắng, bạn sẽ phải dựa vào sự trung thực của nhà sản xuất và trực giác của chính mình. Điều không nên lo lắng khi mở gói là mùi nồng và thực tế là bề mặt có thể hơi dính, điều này là bình thường.
