Thịt của người Kazakhstan hay món thịt nướng (beshbarmak) là một món ăn đơn giản để phục vụ. Về nguyên tắc, nó có thể được chế biến từ bất kỳ loại thịt nào, nhưng thịt cừu (phần lưỡi lưng) là truyền thống.
Thành phần:
- 1-1,5 kg thịt (cừu);
- 2 đầu củ hành trắng lớn;
- 200 g mì sợi;
- muối, tiêu đen xay.
Sự chuẩn bị:
- Thịt phải được rã đông hoàn toàn nếu để trong tủ đông trước khi nấu. Nhớ rửa sạch miếng thịt dưới vòi nước chảy, nó sẽ rửa sạch chất bẩn dư thừa, xơ xác và các mảnh xương nhỏ.
- Cho thịt cừu đã sơ chế vào chảo vừa cỡ, đổ nước lạnh vào ngập mặt thịt, để lửa lớn.
- Sau khi các chất trong chảo sôi, bọt sẽ hình thành trên bề mặt của nước, nó phải được loại bỏ. Sau đó, có thể ướp muối cho thịt vừa ăn, giảm lửa nhỏ nhất, nấu trong 2, 5-3 giờ (cho đến khi chín hoàn toàn). Trong khoảng thời gian này, chất béo sẽ tiết ra trên bề mặt nước dùng, dùng thìa vớt ra đĩa riêng (xoong hoặc thảm cắt cỏ).
- Cẩn thận lấy thịt cừu đã hoàn thành ra khỏi chảo, để nguội đến mức bạn có thể dùng tay để làm và không bị bỏng. Nếu thịt còn xương thì tách lấy xương. Tách cùi thịt thành sợi lớn hoặc thái miếng vừa, cho vào hộp đựng riêng.
- Bóc vỏ hành và cắt khoanh (không mỏng lắm), cho thịt lên trên.
- Đổ thịt cừu và hành tây với phần thứ tư của nước dùng (còn lại sau khi nấu thịt), để trên lửa và đun khoảng 10 phút sau khi sôi. Tiêu xay cũng có thể được thêm vào đây.
- Phần nước dùng còn lại nấu món mì đặc biệt cho besbarmak, tên gọi khác là nước trái cây cho besbarmak. Bạn có thể tự làm hoặc mua ngay bao bì trong cửa hàng, nó nấu nhanh chóng.
- Cho nước cốt đã pha sẵn thành một lớp trên một cái đĩa rộng, rưới mỡ đã lấy trước đó lên trên bề mặt nước dùng, bày thịt và hành, rắc tiêu bột đen và rau thơm cắt nhỏ nếu muốn.
