Nếu bạn thích món thịt heo nướng kebab thì chắc hẳn bạn sẽ băn khoăn không biết làm sao để chọn được phần thịt mềm và tươi ngon nhất. Nếu bạn tiếp cận việc chuẩn bị thịt nướng một cách chính xác, bắt đầu từ việc lựa chọn thịt, thì kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi.
1 Nơi để chọn?
Trong chợ hay trong siêu thị? Sự khác biệt nhỏ là do người bán ở chợ hiếm khi bán thịt lợn tự làm. Nếu bạn mua thịt ngoài chợ, hãy luôn hỏi xem nó đến từ đâu. Và nếu bạn nghĩ rằng thịt lợn tự làm sẽ luôn ngon hơn, thì tôi vội làm bạn buồn. Người ta tin rằng thịt lợn trang trại được tiêm kháng sinh và hormone, sau đó bơm nước. Nhưng tất cả những định kiến này đều sai. Trang trại được kiểm soát thú y liên tục và các xét nghiệm được thực hiện. Và thịt lợn trong nước được bán với số lượng lớn, và các chứng từ được làm cho một con để tiết kiệm thời gian và tiền bạc. Họ cũng tiết kiệm thức ăn ở nhà và thường cho lợn ăn nhiều chất thải khác nhau, và ở các trang trại lớn, thức ăn cũng được kiểm tra chất lượng. Một điểm cộng được các trang trại ủng hộ là tuổi giết mổ của lợn không đổi. Ở nhà, một con lợn được giết mổ khi nó có thể được bán, và ở trang trại có một độ tuổi nhất định mà con lợn được đặt dưới dao. Những con giống tối ưu cũng được lựa chọn trong các trang trại, trong khi lợn nội có thể được nuôi lâu bằng mỡ lợn, và thịt sẽ khá dai.
Vì vậy, chúng tôi hiểu rằng bạn có thể mua thịt lợn tự làm từ bạn bè của bạn, những người mà bạn có thể chắc chắn. Trong tất cả các trường hợp khác, tốt nhất là nên lấy thịt trang trại, và không quan trọng ở đâu - trong chợ hay trong siêu thị.
2 Cái gì?
Dưới đây là những cách cắt thịt kebab ngon nhất (mềm nhất)
Thịt thăn (thịt thăn) Là phần mềm nhất và mềm nhất của thân thịt, nhưng hoàn toàn không có chất béo trong thành phần của nó. Khi mua phần thịt như vậy, bạn nên dùng dao loại bỏ phần màng gân ở một bên của thăn, nếu không phần này sẽ rất dai khi hơ qua lửa.
Phần cổ (phần dưới) Là phần mềm thứ hai trong thân thịt, chứa một lượng chất béo nhất định, giúp chiên thịt cho đến khi chín vàng. Đôi khi bạn bắt gặp những chiếc cổ khá mập, trường hợp này phải cắt bỏ phần mỡ thừa, đồng thời có thể bắt được sụn chêm và sụn đốt sống. Kiểm tra vết cắt cẩn thận và đảm bảo rằng người bán thịt đã làm sạch thịt đủ kỹ, nếu không bạn sẽ phải làm như vậy.
Thịt thăn (bi cái) Thăn lưng cũng là loại thịt mềm, nhưng kém hơn hai loại thịt cao hơn về độ mọng nước. Cấu trúc đồng đều và không có mỡ về độ dày, bên trên có một đường vân rất dày và có thể có một ít mỡ. Phải làm sạch phần gân guốc vì sau này sẽ không thể nhai được nữa.
Xương sườn. Phần thịt giữa các miếng sườn cũng rất mềm, tuy nhiên cần chọn những miếng sườn ít mỡ. Thường thì phần cắt này quá béo.
Nếu việc cắt giảm như vậy không được tìm thấy, điều này khó xảy ra, thì có các phương án dự phòng:
Giăm bông (cùi, phi lê) Thịt từ chân sau dai hơn và không thích bị nướng quá lửa. Ở chợ có một con kuso hay còn gọi là quả táo, rất gân guốc, bạn không nên cầm lấy, rất dễ phân biệt - nó tròn. Kiểm tra vết cắt trên thịt, không được có gân.
Xương vai. Không khác nhiều so với giăm bông, những miếng gân guốc cũng được tìm thấy. Cần phải xem xét cẩn thận mảnh vải và nếu không có số lượng lớn các đường gân, bạn có thể lấy nó.
Khuyến nghị chung:
Cấu trúc của thịt. Chú ý xem cấu trúc của miếng thịt, nếu có nhiều mỡ hoặc gân thì lấy miếng khác.
Làm thế nào để mua tươi? Nếu bạn chọn ở chợ thì nhờ người đó nhìn và ngửi, nếu không thích mùi thì đến người bán khác. Nếu bạn đang mua sắm ở siêu thị, hãy biết rằng các tủ trưng bày thịt được chiếu sáng bằng đèn đỏ. Lấy gói và bước ra khỏi tủ lạnh và xem xét kỹ hơn. Bạn có thể dùng ngón tay để tạo một lỗ trên gói ở mặt sau và ngửi. Thịt được để trong gói này trong siêu thị và niêm phong lại chỗ cũ, nếu bạn không thích thịt, không ai ép bạn mua. Các chất nền này có thể thay đổi ngày tháng, vì vậy đây là cách tốt nhất để biết thịt còn tươi hay không.
Chuẩn bị ngâm chua. Rửa sạch thịt luôn luôn nên rửa; khi cắt, các phần của khúc gỗ hoặc các chất bẩn khác có thể dính vào thịt. Ở bất kỳ phần nào, ngay cả phần tốt nhất, các tĩnh mạch hoặc sụn, và đôi khi là các tuyến và mạch máu, đều có thể bị bắt gặp. Loại bỏ bất kỳ phần nào bạn không thích.
