Agar-agar là một chất thay thế thực vật cho gelatin, được lấy từ tảo nâu và tảo đỏ. Nó rất giàu canxi, sắt và iốt, thúc đẩy quá trình loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, đồng thời cũng cải thiện chức năng gan. Thạch agar không chứa calo và thường được sử dụng trong các chế độ ăn kiêng giảm cân. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để làm thạch, mứt cam và thạch.
Nó là cần thiết
-
- Đối với mứt cam agar-agar:
- 10 g đường;
- 100 ml nước cam (đóng hộp
- không đường);
- 200 ml nước;
- 5 g thạch agar
- 140 g nho xay nhuyễn với đường.
Hướng dẫn
Bước 1
Thạch agar được sử dụng thay cho gelatin. Nó không có mùi hay vị, và nhờ đặc tính kháng khuẩn, nó góp phần bảo quản bát đĩa lâu hơn. Agar-agar thường được bán ở dạng bột (ít thường xuyên hơn ở dạng mảnh hoặc đĩa).
Bước 2
Hòa tan bột thạch trong một chất lỏng ấm (nước, nước dùng, nước hoa quả) theo tỷ lệ khoảng một thìa cà phê vào một ly chất lỏng và để trong mười lăm phút cho nở ra. Sau đó đặt chất lỏng thạch trên lửa và khuấy liên tục, đun sôi. Khi nó hòa tan hoàn toàn, loại bỏ chất lỏng khỏi nhiệt, thêm các chất phụ gia cần thiết và làm nguội món ăn ở nhiệt độ phòng.
Bước 3
Khi đặc tính tạo bọt của thạch agar khác nhau, hãy kiểm tra nó trong thực tế để xác định tỷ lệ chính xác. Để làm điều này, trước khi làm lạnh toàn bộ hỗn hợp, múc một muỗng cà phê chất lỏng và đặt trong ngăn đá trong nửa phút. Nếu hỗn hợp nhanh chóng đông lại, nghĩa là đã chọn đúng tỷ lệ. Bạn có thể làm lạnh toàn bộ món ăn một cách an toàn. Nếu không, hòa tan thêm một ít bột trong một ít nước và đổ vào tổng khối lượng.
Bước 4
Bất kỳ công thức nào đã biết đều có thể được sử dụng để làm thạch agar agar. Xin lưu ý rằng agar-agar sẽ cần ít hơn gelatin từ hai đến ba lần.
Bước 5
Thạch trái cây với agar-agar. Hòa tan thạch agar trong nước ấm và để nở trong 10 phút. Hòa tan nho xay với đường với nước nóng và thêm nước trái cây. Đặt lửa và đun sôi. Đổ nước với agar-agar vào và đun sôi trong 5 phút trên lửa nhỏ. Sau đó đổ ra khuôn, để nguội và cho vào tủ lạnh. Sau khi đông đặc hoàn toàn, lấy kẹo dẻo ra khỏi khuôn, lăn từng viên trong đường hoặc dừa.
