Phô mai xanh xuất hiện trên kệ của các cửa hàng ở Nga tương đối gần đây, nhưng đã thu hút được cả những người ngưỡng mộ và các nhà phê bình. Trước khi tham gia vào số lượng người hâm mộ món ngon này, cần tìm hiểu các loại phô mai bị nấm mốc, cũng như các đặc tính hữu ích và có hại của chúng.
Các loại phô mai xanh
Loại pho mát xanh được xác định bởi loại nấm mốc được sử dụng để làm ra nó.
Phô mai trắng được sản xuất bằng cách sử dụng nấm mốc trắng của các loài Penicillium camemberti và Penicillium candidum. Khối pho mát được đặt trong một buồng đặc biệt, không khí được bão hòa với các bào tử nấm. Phô mai làm sẵn chỉ được bao phủ bằng khuôn ở trên, và dưới lớp vỏ mỏng mịn là lớp cùi nhiều dầu ngon ngọt với mùi thơm đặc trưng gợi nhớ đến hương vị của champignon. Các đại diện nổi tiếng nhất của nhóm pho mát này là brie và camembert.
Phô mai đỏ, giống như phô mai trắng, chỉ được phủ nấm mốc bên trên. Để tạo thành một bông hoa màu đỏ trên đầu pho mát, hãy chà xát nó với nước muối hoặc rượu vang đỏ. Về độ đặc và hương vị, phô mai mốc đỏ tương tự như phô mai mốc trắng, nhưng sắc nét và mùi thơm hơn. Các loại pho mát đỏ nổi tiếng nhất là Münster, Livaro, Reblochon và Marual.
Phô mai xanh được làm bằng nấm mốc xanh Penicillium roqueforti và Pencillium glaucum. Khuôn trong pho mát xanh, không giống như pho mát trắng và đỏ, không được chứa bên ngoài mà là bên trong sản phẩm. Khuôn được đưa vào khối pho mát bằng các mũi kim dài, do đó, thành phẩm giống như ban đầu, thấm đầy các đường gân xanh. Phô mai xanh có độ sệt như bơ và vị cay nồng. Các loại pho mát mốc xanh phổ biến nhất là Roquefort, Dor Blue, Danabloux và Gorgonzola.
Lợi ích của phô mai xanh
Giống như tất cả các loại phô mai khác, phô mai mốc là một nguồn cung cấp canxi tuyệt vời. Hơn nữa, nhờ có nấm mốc, chất dinh dưỡng đa lượng này được hấp thụ rất tốt. Phô mai xanh cũng chứa các khoáng chất lành mạnh khác, bao gồm magiê, kali, phốt pho, sắt, lưu huỳnh, kẽm và đồng. Phô mai mốc cũng rất giàu vitamin và các axit amin thiết yếu. Ngoài ra, protein sữa có trong những loại pho mát này góp phần sản xuất tốt hơn sắc tố melanin, giúp bảo vệ da khỏi tác hại của bức xạ tia cực tím.
Tác hại của phô mai xanh
Mặc dù có nhiều đặc tính có lợi mà pho mát mốc có, nhưng trong một số trường hợp, ăn chúng có thể gây hại cho cơ thể. Các nhà dinh dưỡng khuyên rằng bạn không nên bao gồm quá 50 gam pho mát này trong chế độ ăn uống hàng ngày của mình. Điều này là do hàm lượng chất béo cao trong sản phẩm, cũng như thực tế là đường tiêu hóa không thể tiêu hóa một lượng lớn thức ăn bị mốc mà không bị hư hại.
Thực tế là nấm mốc có trong pho mát tiết ra chất kháng sinh ức chế hệ vi sinh đường ruột bình thường và do đó có thể gây ra rối loạn tiêu hóa. Vì vậy, bạn không nên lạm dụng món ngon này. Do nguy cơ phát triển bệnh listeriosis, có thể gây ra bất thường cho thai nhi, pho mát nấm mốc không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai.
