Ngày xưa, bắp cải Bắc Kinh hay kim chi kiểu Hàn Quốc được người Hàn Quốc thu hoạch vào mùa đông trong những thùng lớn. Họ ăn nó không chỉ như một món ăn độc lập, mà còn như một chất phụ gia trong súp, bánh bao, cuộn bắp cải. Bây giờ loại bắp cải này có thể được tìm thấy trên các kệ hàng quanh năm, vì vậy bạn có thể nấu nó bất cứ lúc nào trong năm.
Công thức cải thảo Trung Quốc của Hàn Quốc
Bạn sẽ cần:
- 3 kg cải thảo;
- ớt đỏ;
- 3 củ tỏi;
- 250 g muối.
Để muối bắp cải kiểu Hàn Quốc, việc chọn đúng phần đầu của bắp cải là rất quan trọng. Nó không nhất thiết phải có màu trắng hoặc xanh lá cây hoàn toàn. Nếu phần đầu của bắp cải có kích thước trung bình, hãy cắt theo chiều dọc của chúng thành hai phần, tốt hơn là chia phần lớn thành bốn. Sau đó, các lá bắp cải cần được quạt ra và xát kỹ từng lá với muối. Bạn có thể làm điều này đồng đều hơn nếu lần đầu tiên nhúng bắp cải vào nước và lắc, sau đó chỉ chà xát. Đặt những chiếc lá đã hoàn thành thành từng lớp dày đặc trong một hộp đựng trong đó nó sẽ được ướp muối. Không cần phải giả mạo. Ở trạng thái này, bắp cải nên được để trong một ngày, và sau đó rửa sạch bằng muối.
Tiếp theo, bạn cần làm một hạt tiêu và tỏi. Để làm điều này, hãy cho tỏi qua máy ép và thêm ớt cay vào. Nên có càng nhiều tiêu càng tốt vì có tỏi. Chà xát từng lá với hỗn hợp thu được. Không bao giờ làm điều đó bằng tay của bạn, hãy chắc chắn đeo găng tay. Sau đó, cho tất cả mọi thứ vào thùng mà bắp cải sẽ được cất giữ. Sau khi giữ ấm thêm một ngày, cho thành phẩm vào tủ lạnh.
Đây là công thức ban đầu trông như thế nào, nhưng Khi phục vụ bắp cải, bạn vẫn phải cắt nó, bạn có thể cắt thành những miếng mong muốn ngay lập tức. Trong trường hợp này, bạn không cần phải chà xát lá, chỉ cần thêm muối và gia vị, trộn đều tất cả mọi thứ. Có thể thay đổi lượng gia vị tùy theo độ cay của cải bạn thích. Rưới dầu thực vật trước khi dùng.
Phiên bản thứ hai của bắp cải Hàn Quốc
Theo công thức này, bắp cải rất cay và giòn. Nó tốt cả như một món khai vị và bổ sung cho các món ăn khác nhau. Nó được chuẩn bị rất đơn giản.
Bạn sẽ cần:
- 1 đầu bắp cải thảo;
- 2 thìa muối;
- 1 quả ớt chuông;
- ớt đắng;
- đầu tỏi;
- muối, tiêu, ngò cho vừa ăn.
Đầu tiên bạn cần ngâm bắp cải. Cắt phần đầu của bắp cải cùng với phần cuống và cho vào bát men. Chuẩn bị trước nước muối, lấy hai đống muối cho mỗi lít nước, đun sôi tất cả các thứ, để nguội và đổ lá. Quá trình ướp muối không được quá ba ngày. Do đó, cải thảo nên được làm mềm bằng muối và sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
Chuẩn bị gia vị. Để làm điều này, ớt chuông, một vài quả ớt cay, hạt ngò, tỏi, cho vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Sau đó, kết hợp bắp cải với hỗn hợp thu được, cho vào nồi và cho vào tủ lạnh.
