Giống như các loại động vật có vỏ khác, hàu là sinh vật sống phải được bảo quản trong điều kiện thích hợp để tránh sản phẩm bị hư hỏng quá mức gây chết vật chất. Bạn chỉ có thể ăn hàu tươi sống và đóng hộp, những con đông lạnh là đối tượng chế biến ẩm thực bắt buộc.
Hướng dẫn
Bước 1
Trước khi chuẩn bị hàu để bảo quản, nên tách những con còn sống ra khỏi những con đã chết. Một con hàu sống nặng, vì nó chứa đầy nước trái cây (rượu), các nắp đóng chặt hoặc đập mạnh khi bạn dùng cán dao gõ vào vỏ, cũng như khi bạn ấn chúng. Hàu sống có vỏ bị vỡ phải được ăn trong vòng 24 giờ tới, hoặc làm sạch và đông lạnh.
Bước 2
Cách bảo quản hàu trong vỏ Đặt hàu vào một thùng nông rộng có nắp lớn ở đáy. Đặt một chiếc khăn ẩm lên trên. Bảo quản hàu trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ +1 đến + 4 ° C. Thường xuyên tưới nước lên khăn. Như vậy, hàu có thể bảo quản được từ 5 đến 7 ngày. Không bao giờ đóng hàu sống trong hộp kín vì chúng sẽ dễ bị chết ngạt. Không bảo quản hàu sống ngâm trong nước ngọt - nó không phù hợp với chúng. Hàu tươi có thể được phục vụ trên đá bào nhưng không được bảo quản.
Bước 3
Cách bảo quản hàu đã lột vỏ Hàu sống đã lột vỏ có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 2 ngày, miễn là chúng được giữ ở dạng lỏng (rượu) riêng. Để chế biến sò lông để kho như vậy, bạn cần rửa sạch, lột vỏ, tách lấy phần râu. Khi mở hàu, để ráo nước vào một hộp riêng và nhúng hàu đã bóc vỏ vào cùng một hộp. Rượu mùi tươi có màu trong suốt, có mùi biển tươi mát dễ chịu. Nước đục, có mùi chua là dấu hiệu hàu đã chết và hư hỏng. Không sử dụng rượu hoặc thịt động vật có vỏ.
Bước 4
Cách đông lạnh hàu Rất dễ để đông lạnh hàu đã bóc vỏ trong nước ép của chúng. Chỉ cần cắt thịt là đủ, cho vào túi zip hoặc hộp đựng đặc biệt, đổ chất lỏng vào sao cho ngập hết hàu và đậy kín. Nếu không đủ rượu để ngập toàn bộ miếng thịt, hãy thêm một chút nước. Hàu đông lạnh có thể được bảo quản trong ngăn đá lên đến ba tháng. Những con hàu này phải được nấu chín và không bao giờ tái đông.
Bước 5
Cách bảo quản hàu đóng hộp Hàu thanh trùng và đóng hộp được bảo quản theo ngày hết hạn in trên lọ. Hàu đã mở nắp thanh trùng có thể bảo quản không quá 2 ngày, hàu đóng hộp - tối đa một tuần.
