Bánh nướng Ossetian đã được biết đến trong hơn một nghìn năm. Đề cập về họ có thể được tìm thấy trong truyền thuyết Nart, được tạo ra bởi các dân tộc Bắc Caucasian thậm chí trước thời đại của chúng ta.
Hướng dẫn
Bước 1
Bánh Ossetian truyền thống là một loại bánh mỏng, có nhân nhồi. Chính khả năng nướng bánh của người phụ nữ ở Ossetia mà họ đánh giá sự quê mùa và hiếu khách của cô. Sự khác biệt chính giữa bánh nướng Ossetian và tất cả các loại khác là một lớp bột mềm mỏng. Bột dày được coi là dấu hiệu cho thấy sự thiếu kinh nghiệm của bà chủ. Một điềm báo của người da trắng nói rằng một nữ tiếp viên phải nướng 300 chiếc bánh trước khi trở thành một nữ thợ thủ công thực thụ. Trong các công thức nấu ăn lâu đời nhất, bột làm bánh nướng Ossetian chỉ được làm từ bột mì, nước, men và muối. Trong hơn một nghìn năm lịch sử tồn tại của mình, công thức này đã trải qua những thay đổi đáng kể. Mỗi bà nội trợ Ossetian hiện đại đều có bí quyết riêng trong việc chuẩn bị bột mềm và dẻo. Nó được nhào trong sữa, váng sữa, kefir hoặc nước.
Bước 2
Bánh nướng Ossetian thường có hình tròn, đường kính 30 - 40 cm, dày 1,5 - 2 cm, mỗi chiếc bánh được cắt thành 8 miếng hình tam giác. Trên bàn phải có 3 chiếc bánh nướng, được xếp chồng lên nhau. Trong những bữa tiệc ngày lễ đông đúc, có thể có nhiều đĩa bánh nướng, nhưng mỗi đĩa nên có ba chiếc bánh. Chúng tượng trưng cho Mặt trời, Thần và Trái đất. Chỉ tại lễ kỷ niệm một món ăn với hai cái bánh được phục vụ, không có cái nào biểu thị Mặt trời. Điều này cho thấy mặt trời sẽ không còn chiếu rọi những người đã khuất.
Bước 3
Nấu bánh nướng Ossetian đòi hỏi sự kiên trì và nhẫn nại vô tận. Bột nhào xong chia thành ba phần bằng nhau. Từ mỗi phần, bạn nặn thành một quả bóng có kích thước bằng nắm tay lớn rồi cuộn lại thành bánh. Mọi thứ đều được làm bằng tay, phụ nữ Ossetia không sử dụng cán để làm những chiếc bánh nướng này. Cho nhân bánh vào giữa, rải đều nhân bánh, lùi khỏi mép bánh 3 - 4 cm, mép bánh nhô cao lên, thu bánh lại thành "búi" và kẹp cẩn thận. Sau đó, gần như công việc trang sức bắt đầu - bánh được nhào nhẹ bằng ngón tay của bạn, phân bổ đều nhân bên trong bánh. Trải "đường may" bánh xuống một tấm nướng và dùng lòng bàn tay xoa đều bề mặt còn lại, đảm bảo rằng độ dày của bánh bằng nhau trên toàn bộ diện tích.
Bước 4
Nhân cho bánh Ossetian có thể rất khác nhau. Những loại chính:
- walibah - một chiếc bánh với pho mát Ossetian, tương tự như khachapuri;
- kabuskagin - một loại bánh với pho mát và bắp cải, loại dành cho người ăn kiêng nhất;
- fiddzhin - một chiếc bánh nhân thịt băm, là loại bánh khiến bạn hài lòng nhất;
- Tsakharajin - một chiếc bánh có nhân củ cải và pho mát, nguyên bản nhất;
- nasjin - bánh bí ngô, sáng nhất;
- baljin - bánh anh đào ngọt ngào.
