Kẹo tự làm thủ công là một món ăn tinh tế, không có phụ gia của nhà máy: hương vị nhân tạo, thuốc nhuộm, phụ gia thực phẩm. Kẹo tự làm rất an toàn cho sức khỏe, vô cùng ngon và khá dễ làm.
Công thức cho khối lượng sô cô la cho phép bạn chế biến nhiều món ngon khác nhau, vì vậy trước tiên chúng ta sẽ học cách chế biến các loại đồ ngọt phổ biến nhất: nấm cục, kẹo rắc bánh quế và bánh tráng men sô cô la.
Nấu ăn praline
Praline là một thành phần bánh kẹo phổ biến bao gồm các loại hạt được cắt nhỏ trong caramel. Để chuẩn bị praline, bạn cần 300 g các loại hạt không có vỏ - hạnh nhân hoặc quả phỉ là tốt nhất. Các loại hạt được bóc từ một lớp màng mỏng và chiên trong bơ.
Trong khi các loại hạt đang nguội, caramel được chuẩn bị: 300 g đường cát được đổ với 8 ly nước và đun hỗn hợp này cho đến khi đường tan hoàn toàn. Nên làm không khuấy để caramen được mịn, đều và trong suốt.
Một hình thức rộng rãi được bôi trơn bằng dầu thực vật, các loại hạt được đổ vào đó, đổ caramel nóng và để cho đến khi khối đông đặc hoàn toàn.
Sau đó, đĩa caramel hạt được chia thành nhiều phần và được nghiền nát bằng máy xay thực phẩm đến trạng thái vụn praline mịn.
Nấu khối sô cô la
500 g sô cô la đen được đun chảy trong nồi cách thủy, sau đó trộn với 300 g kem béo (hàm lượng chất béo không dưới 30%). Praline được thêm vào hỗn hợp thu được và trộn kỹ cho đến khi mịn.
Nếu việc chuẩn bị đồ ngọt chỉ dành cho người lớn, thì có thể thêm một ít rượu rum, rượu mùi hoặc rượu mạnh vào hỗn hợp đó.
Khối lượng thành phẩm được bọc trong polyetylen hoặc đặt trên đĩa thủy tinh và cho vào tủ lạnh để đông đặc trong khoảng một giờ.
Khối đông đặc tốt cho phép bạn dễ dàng tách các mảnh nhỏ và tạo ra những viên kẹo có hình dạng mong muốn.
Từ khối sô cô la đông lạnh, những viên nhỏ được điêu khắc với hình vương miện thuôn dài, giống như trong nấm cục cổ điển. Những viên bột thành phẩm được cho vào tủ đông trong vòng 15-20 phút, sau đó được lăn kỹ trong bột cacao và bày ra hộp đã chuẩn bị trước.
Khối lượng sô cô la còn lại được tạo thành những quả bóng và cuộn trong bánh quế vụn hoặc đổ lên trên với sô cô la trắng và đen đã nấu chảy.
Trong quá trình hình thành kẹo, bạn có thể cho một nửa các loại hạt, trái cây khô hoặc quả mọng vào bên trong tùy theo sở thích của từng người.
Nên bảo quản bánh kẹo tự làm sẵn ở nơi thoáng mát.
