Shish kebab truyền thống được làm từ thịt chất lượng cao của động vật non. Những người thích tự tay làm món ăn này thường tuân theo quy tắc này và chọn thịt rất cẩn thận. Nhưng thịt tẩm ướp thường được bày bán trên thị trường, và nếu chúng ta nói về các cửa hàng bán lẻ, thịt nướng được chế biến hầu như ở mọi ngóc ngách. Thật không may, không phải tất cả người bán đều công tâm như nhau, vì vậy người tiêu dùng cần chú ý và có khả năng phân biệt thịt tươi với thịt ôi thiu.
Nó là cần thiết
- - thịt nướng;
- - một con dao sắc bén;
- - nhẹ hơn.
Hướng dẫn
Bước 1
Khi đến cửa hàng hoặc chợ mua thịt tươi để làm thịt nướng, hãy mang theo một con dao nhỏ sắc bén bên mình. Bạn sẽ cần nó để cắt thịt, điều mà không phải lúc nào người bán cũng đồng ý làm.
Bước 2
Kiểm tra miếng thịt bạn thích. Nó phải có màu hồng hoặc đỏ sẫm, tùy thuộc vào độ tuổi của con vật. Mỡ của con non có màu trắng, của con già có màu hơi vàng, nhưng không có nghĩa là màu xám. Bất kể bạn sử dụng thịt bò, thịt lợn hay thịt cừu, vải không được có bất kỳ vết bẩn hoặc vết bẩn nào, màu sắc của chúng phải phong phú và đồng nhất. Thịt lợn cợn trông có vẻ bị nứt nẻ, tùy theo mức độ hư hỏng mà có thể có màu xám hoặc thậm chí hơi xanh.
Bước 3
Đánh hơi miếng thịt. Không nên có ngay cả một mùi hôi thối nhỏ nhất. Một số người buôn bán vô lương tâm sử dụng rất nhiều thủ thuật để làm cho thịt có màu đẹp. Ví dụ, nó được rửa trong thuốc tím, loại bỏ mùi khó chịu và rửa sạch mảng bám. Trong trường hợp này, khá khó để phân biệt thịt tươi với thịt cũ bằng mùi. Chú ý đến chất béo. Sau khi ngâm trong thuốc tím, nó chuyển sang màu hơi hồng chứ không phải màu vàng như bình thường.
Bước 4
Dùng ngón tay ấn xuống bề mặt miếng thịt để tạo má lúm đồng tiền. Các mô của thịt tươi có tính đàn hồi, vì vậy vết lõm sẽ nhanh chóng biến mất. Nó sẽ không biến mất khỏi bề mặt của một mảnh cũ.
Bước 5
Làm nóng dao. Đối với điều này, bật lửa bình thường nhất là đủ. Xỏ thịt. Ngửi thấy con dao. Khi chế biến, bạn chỉ có thể loại bỏ những dấu hiệu thối bên ngoài, nhưng bên trong miếng thịt vẫn hư hỏng. Trong trường hợp này, dao sẽ có mùi khó chịu.
Bước 6
Rạch một đường nhỏ. Xem những gì bạn nhận được. Thịt tươi ngon sẽ gần như khô khi cắt.
Bước 7
Nếu bạn quyết định mua thịt đông lạnh để làm thịt nướng, hãy chú ý đến các tinh thể đá. Theo các dấu hiệu khác, không thể xác định được độ tươi của nó, mùi thối không rõ ràng sẽ biến mất khi đông lạnh. Nhưng sự thiếu trung thực của người bán sẽ bị phản bội bởi những viên pha lê, thứ luôn ở đó. Nếu chúng có màu trắng, thịt đã được đông lạnh một lần. Khi đông lại, nước đá chuyển sang màu hồng.
Bước 8
Các cửa hàng bán lẻ lớn thường bán thịt ướp cho các món nướng. Nó có thể được cân hoặc trong bao bì nhựa. Ngửi mùi thịt lỏng. Mặc dù thực tế là gia vị thường được thêm vào nước xốt có thể giết chết bất kỳ mùi thơm nào, bạn vẫn có thể ngửi thấy mùi thối. Độ tươi của những miếng được bán trong hộp nhựa hoặc bao bì hút chân không chỉ có thể được xác định bằng vẻ bề ngoài của chúng chứ không phải lúc nào cũng vậy. Chú ý đến chất béo. Nó không thay đổi màu sắc và phải có màu trắng hoặc hơi vàng.
Bước 9
Thịt nướng ở các cửa hàng bán lẻ thường được chế biến từ thịt đã được tẩm ướp. Chỉ số chính của độ tươi là mùi. Người làm thịt nướng thường cho thêm hành, tỏi, gia vị, mùi rất nồng. Nhưng chúng không thể khử hoàn toàn mùi khó chịu của thịt ôi thiu. Vì vậy, trước hết, hãy đánh hơi.
Bước 10
Ở một số cửa hàng, khách hàng không thấy kebab được chế biến như thế nào. Ai rán thịt có cơ hội bổ sung miếng đã ươn từ hôm qua hâm nóng cho người mua. Nếu thịt nghi ngờ, hãy dùng nĩa hoặc dao đâm xuyên qua thịt. Mùi hôi vẫn còn dù đã sử dụng các loại rau thơm. Nghiên cứu thô sơ này thường là đủ.
