Từ "shish kebab" có nguồn gốc từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ và được dịch theo nghĩa đen là "thực phẩm được chiên trên trục quay". Caucasus được coi là quê hương của nó, mặc dù công thức chế biến món ăn này được tìm thấy ở Tatar, Uzbekistan, Thổ Nhĩ Kỳ và các nền ẩm thực quốc gia khác. Để chuẩn bị thịt nướng, các loại thịt khác nhau được sử dụng, cũng như thịt gia cầm, cá, thịt thú săn, hải sản và rau. Chúng phải được tẩm ướp trước và sau đó được chiên trên bếp nướng.
Nó là cần thiết
-
- thit heo
- thịt bò
- thịt cừu);
- Muối.
- Đối với nước xốt (tính theo 1 kg thịt):
- 60 ml dầu ô liu;
- phần tư của hai quả chanh;
- tiêu;
- 3 muỗng canh. thìa của các loại thảo mộc khô "Provence".
Hướng dẫn
Bước 1
Để chuẩn bị một món nướng, bạn cần phải mua một cái lò nướng hoặc tự làm. Được dịch từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ "brazier" có nghĩa là "người dũng mãnh". Nó có thể có thiết kế khá thô sơ và là một hộp kim loại hình chữ nhật không có nắp.
Bước 2
Khi mua một chiếc brazier, hãy chú ý đến độ dày của kim loại. Các bức tường phải ít nhất là 8 mm. Chất lượng của kim loại mà từ đó brazier được tạo ra cũng rất quan trọng. Nếu sử dụng vật liệu kém chất lượng và không chịu nhiệt thì than sẽ rất nhanh bị cháy, và kebab sẽ nhanh chóng bị khô và cháy. Ngoài ra, bản thân brazier có thể nhanh chóng bị cong vênh.
Bước 3
Trước khi chuẩn bị đồ nướng, bạn cần chuẩn bị đồ nướng. Nếu bạn đã sử dụng nó trước đó, sau đó ngay lập tức bắt đầu châm than. Ở bữa tiệc nướng mới, trước tiên, hãy loại bỏ các mảng bám hình thành trong quá trình bảo quản khỏi thành. Sau đó lót giấy ướt xuống đáy, châm lửa và đậy nắp vỉ nướng lại. Điều này được thực hiện để làm sạch bằng hơi nước. Khi giấy bị cháy hoàn toàn, loại bỏ tro và các mảnh vụn và dùng vải lau mặt dưới và mặt bên.
Bước 4
Để thắp sáng món nướng, bạn hãy đặt một ít than ở phía dưới. Đảm bảo rằng nó không chạm vào giữa các bức tường một vài cm. Đốt than từ bên dưới. Sử dụng nhiên liệu lỏng đặc biệt để đánh lửa. Mặc dù bạn có thể làm mà không có nó và đốt lửa bằng bìa cứng và báo. Sau ba mươi hoặc bốn mươi phút, khi than đã phủ đầy tro, bạn có thể bắt đầu nấu thịt nướng.
Bước 5
Thịt có lớp mỡ động vật non rất lý tưởng cho món nướng. Không nên sử dụng thịt đông lạnh. Trước khi thái, rửa sạch dưới vòi nước và cắt thành từng miếng vuông nhỏ, khoảng 70-80 gram mỗi miếng. Cố gắng giữ chúng có cùng kích thước. Xắt thịt theo thớ. Có thể sử dụng bất kỳ loại nước xốt nào. Xin lưu ý rằng tốt hơn là nên muối kebab ngay trước khi chiên. Nếu không, không thể tránh khỏi việc mất nước. Để món ăn ngon ngọt, bạn nên thêm dầu thực vật, hành tây và húng quế vào nước xốt. Để ướp, bốn giờ là đủ.
Bước 6
Xiên các lát dọc theo thớ. Để tránh bị khét, hãy rửa sạch thịt trước để tránh các gia vị thừa. Khi thịt nướng đã được xâu lại, đặt các xiên lên vỉ nướng (lúc đầu ở khoảng cách tối thiểu với than). Trong năm phút đầu tiên để tạo thành lớp vỏ, hãy chiên thịt ở nhiệt độ tối đa, liên tục lật các xiên. Sau đó nướng thịt nướng ở nhiệt độ trung bình cho đến khi chín mềm, nhớ lật các xiên thịt theo thời gian.
Bước 7
Đảm bảo rằng than không bắt lửa do dầu mỡ. Shish kebab không được chiên trên lửa mà nhờ vào bức xạ hồng ngoại của than nóng. Nếu ngọn lửa xuất hiện, hãy khoanh vùng ngọn lửa ngay lập tức bằng cách dập tắt nó bằng bất kỳ chất lỏng nào.
