Thịt lợn được nướng chín trên vỉ, trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng sẽ trở nên mềm và ngon ngọt nếu trước đó nó được làm mềm với nước xốt cân bằng hoàn hảo. Nó mang lại cho thịt hương vị mong muốn - với vị chua dễ chịu, vị ngọt đậm đà, vị cay nồng của phương Đông.
Đối với cách ướp giấm truyền thống và rất phổ biến, bạn sẽ cần (cho 1 kg thịt):
- 70 ml giấm ăn (9%);
- 200 g hành tây;
- 2 thìa cà phê mỗi loại đường và muối;
- 1 muỗng cà phê đất allspice;
- 4 lá nguyệt quế.
Ướp thịt trong đĩa thủy tinh, gốm sứ hoặc tráng men đặc. Thùng nhôm bị oxy hóa, trong khi thùng nhựa thải ra chất độc hại.
Cho muối, đường và hạt tiêu đen xay nhuyễn với lá nguyệt quế vào một cái bát sâu. Bóc vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh mỏng, chuyển cho gia vị ngấm và nhớ đảo đều tay để rau ra nước. Thêm giấm và để thức ăn khô hòa tan trong đó. Thịt lợn rửa sạch, cắt thành từng que vừa vặn để xiên que, xóc đều với nước xốt và để trong 2-3 giờ.
Để có nước xốt thơm kiểu phương Đông, bạn sẽ cần (cho 1 kg thịt):
- 800 ml ayran;
- 150 g ngò rí;
- 6 miếng hạt tiêu đen;
- 1 muỗng canh. Muối;
- 1/2 muỗng canh cây thì là.
Cho các miếng thịt hoặc nguyên miếng đã chuẩn bị vào một tô lớn. Xé nhỏ hành ngò, cho hạt tiêu, thìa là và muối vào khuấy đều. Đổ ayran lên trên thịt lợn, trộn một lần nữa và giữ trong vài giờ cho đến khi mềm.
Để có nước xốt hiệu quả nhanh, bạn sẽ cần (đối với 1,5 kg thịt):
- 1 trái kiwi lớn;
- 2 củ hành tây;
- 1 quả chanh;
- 1, 5 muỗng canh. Muối;
- 1 muỗng canh. gia vị cho thịt (không muối).
Thay vì kiwi, bạn có thể dùng dứa, nó có chứa một chất có tác dụng tương tự - bromelain.
Bỏ vỏ hành và nạo vỏ. Gọt chanh và cắt nhỏ cho vào máy xay sinh tố. Nghiền thịt nguội với muối và gia vị, kết hợp với hành tây và vỏ cam quýt và ướp trong một tiếng rưỡi. Gọt vỏ trái kiwi, nghiền trái hoặc băm thật nhuyễn và cho vào thịt lợn nửa tiếng trước khi chiên. Không được quá thời gian quy định, nếu không, enzym actinidin phá vỡ protein có trong quả xanh sẽ ăn mòn mạnh thịt và phân thành sợi.
Đối với nước xốt cay kiểu Hàn Quốc, bạn sẽ cần (cho 1 kg thịt):
- 100 ml nước tương;
- 100 g đường;
- 70 ml dầu thực vật;
- 4 nhánh tỏi;
- 40 g hành lá;
- 4 muỗng cà phê gừng khô xay;
- 4 muỗng canh Hạt mè.
Tỏi bóc sạch vỏ, cho qua máy ép được thiết kế đặc biệt, trộn với hành lá cắt nhỏ, dầu thực vật, xì dầu, gừng xay, đường và hạt mè. Xoa miếng thịt lợn với nước sốt thu được, bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi và để trong tủ lạnh trong 3 giờ. Trong cách ướp này, thịt lợn thích hợp hơn để nướng trong lò hoặc trong giấy bạc trên vỉ nướng.
Để có nước xốt cà chua ngon ngọt, bạn sẽ cần (cho 1,5 kg thịt):
- 750 g cà chua đóng hộp trong nước ép của chúng;
- 60 ml dầu thực vật;
- 2 muỗng cà phê đất allspice;
- 1, 5 muỗng canh. Muối.
Dùng nĩa nghiền cà chua cho đến khi thành một khối gần như đồng nhất, đổ dầu thực vật vào và thêm tiêu. Ngâm thịt lợn trong hỗn hợp này ít nhất 4 giờ, lắc sạch rồi ướp muối.
