Chả cá từ cá rô sông có vị ngon, ngọt bởi loại cá này không kém phần bổ dưỡng so với thịt, và hấp thụ tốt hơn nhiều. Cá rô phi lê đòi hỏi nhiều công sức, vì loại cá này rất khó bóc vỏ và cắt thành phi lê.
Chuẩn bị cá rô
Cá rô là một loại cá khỏe và ngon, nhưng rất khó bóc vỏ để loại bỏ hết vảy và xương. Do đó, đầu tiên bạn cần phải tháo rời cá rô đúng cách. Đầu tiên, loại bỏ vảy trên cá rô. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách. Kéo đuôi cá đến khi hơi nhấp vào để vảy nổi lên, cẩn thận gỡ bỏ. Nếu cá nhỏ, tốt hơn là sử dụng phương pháp khác. Đông lạnh cá rô vì rã đông cá dễ làm sạch hơn nhiều. Ngoài ra, với cách làm này, vảy cá không bị vương vãi khắp bếp.
Cá rô là loại cá có nhiều gai, nên đeo găng tay dùng một lần. Bỏ vây cá, cắt bỏ đầu và đuôi, rạch dọc và lấy phần bên trong ra. Rửa cá thật sạch từ trong ra ngoài. Lọc bỏ hết xương, rửa sạch lại. Bây giờ bạn có thể chuyển sang cách nấu chả cá.
Chả cá rô
Để làm chả cá, bạn sẽ cần:
- 1 kg cá rô sông (phi lê);
- hành tây - 2 chiếc;
- ổ bánh mì - vài lát;
- vụn bánh mì;
- 50 g bột mì;
- trứng - 1 cái.;
- 50 ml dầu thực vật;
- muối, tiêu (vừa ăn);
- nêm gia vị cho cá (vừa ăn);
- Nước;
- máy xay thịt;
- cái quạt.
Lấy vài lát mướp, cho vào bát sâu lòng rồi tráng qua nước sôi. Để bánh mì ngâm trong khoảng 15 phút. Sau khi bánh mì trắng trở nên mềm, nó phải được vắt hết nước thừa và chuyển sang một thùng chứa khác.
Chuẩn bị cá rô: rửa sạch dưới vòi nước và để khô tự nhiên. Trên thớt, cắt phi lê thành từng miếng nhỏ, sau đó cho vào tô cùng với ổ bánh mì.
Bóc vỏ, rửa sạch và hành khô, cắt thành nhiều miếng lớn rồi cho các nguyên liệu còn lại vào xào cùng.
Máy xay thịt sẽ giúp bạn sơ chế cá bằm, qua đó bạn thái những miếng cá rô, hành tây, ổ bánh mì đã được làm mềm. Trộn đều thịt xay và đập nhỏ trứng gà vào, thêm bột năng và chút hạt nêm cho cá, muối tiêu cũng được tùy khẩu vị. Sau đó cho tất cả các nguyên liệu cá đã xay vào xào một lần nữa.
Đổ vụn bánh mì ra đĩa. Tạo thành những miếng cốt lết có hình dạng và kích thước bất kỳ từ cá băm nhỏ, cuộn trong vụn bánh mì và đặt trên thớt. Nếu bạn làm ướt tay trong nước thì việc làm cốt lết sẽ thuận tiện hơn rất nhiều cho bạn.
Trong chảo, đun nóng vài thìa dầu thực vật ở lửa nhỏ, sau 2-3 phút, cho phần cốt lết đã chuẩn bị vào rán. Chiên mỗi mặt trong khoảng 4-5 phút cho đến khi lớp vỏ màu vàng nâu xuất hiện. Lấy chả ra khỏi chảo và đặt lên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa.
Bánh mì cá rô nấu chín là một món chính tuyệt vời và được phục vụ nóng cùng với khoai tây, các loại rau khác, salad, mì ống hoặc ngũ cốc. Dùng sốt kem chua, mù tạt, tương cà, v.v.
