Một miếng thịt được nấu chín đúng cách sẽ mềm, mềm, ngon ngọt và thơm. Ngoài ra, thịt luộc là sản phẩm có giá trị chất đạm, giàu chất khoáng và chất chiết xuất.
Nó là cần thiết
-
- - miếng thịt;
- - mù tạc;
- - nước khoáng.
Hướng dẫn
Bước 1
Chọn thịt để nấu. Để luộc, hãy chọn những phần thân thịt có chứa một lượng mô liên kết đáng kể. Khi đun trong nước nóng, các mô liên kết nở ra dần dần và thịt trở nên mềm. Từ thân thịt bò, chọn phần rìa, ức, các bộ phận của chân sau và chân trước để nấu, từ thân thịt của gia súc nhỏ - ức, xương bả vai. Miếng bánh không được quá 1,5-2 kg, nếu không sẽ chín không đều. Cách chế biến nhanh nhất là thịt thú non. Sẽ tốt hơn nếu thịt chưa được đông lạnh. Nhưng nếu miếng đã được đông lạnh, nó phải được rã đông hoàn toàn trước khi nấu. Để thực hiện, bạn cho thịt vào bát, phủ khăn ướt và cho vào tủ lạnh.
Bước 2
Xoa miếng thịt bò với mù tạt khô và để trong tủ lạnh 10-12 giờ. Sau đó rửa sạch thịt trong nước lạnh và luộc chín. Hoặc đổ nước khoáng vào thịt bò trong 1-3 giờ trước khi nấu.
Bước 3
Cho thịt vào nước sôi để giữ được nhiều khoáng chất và protein nhất có thể. Sau đó nhanh chóng đun sôi nước và giảm lửa nhỏ. Nên luộc thịt ở nhiệt độ khoảng 94 độ C. Với cách đun này, các mô liên kết sẽ mềm dần, thịt giữ được độ ẩm và trở nên mềm.
Bước 4
Đậy nắp nồi. Oxy dư thừa sẽ không đi vào bát đĩa và quá trình oxy hóa chất béo sẽ ở mức tối thiểu. Bạn có thể thêm hành tây bóc vỏ, cà rốt, gia vị, một ít mù tạt hoặc nước cốt chanh vào nước dùng với tỷ lệ 1 muỗng canh. l. cho 1 lít nước. Ướp thịt ngay trước khi kết thúc quá trình nấu. Không thêm nước trong khi nấu.
Bước 5
Đừng để thịt chín quá vì khi cắt thịt sẽ bị nát. Thời gian nấu phụ thuộc vào bộ phận thân thịt, khối lượng miếng thịt, tuổi gia súc và dao động từ 20 phút đến 3 - 4 giờ. Để xác định độ chín của thịt, hãy dùng dao đâm vào giữa - lưỡi dao phải dễ dàng lướt qua, và nước cốt không màu sẽ chảy ra khỏi thịt.
Bước 6
Để thịt chín trong 10 phút trong nước dùng đã nấu chín. Sau đó lấy ra khỏi chảo, cắt thành từng phần theo thớ thịt, rưới nước dùng nóng trộn với bơ và phục vụ. Nếu bạn cần sử dụng thịt luộc sau này, thì để thịt không bị khô, hãy gói chặt trong giấy bạc hoặc cho vào hộp nhựa có nắp đậy. Sau đó có thể hâm nóng thịt trong nước dùng nóng.
