Trai thường được dùng trong ẩm thực Địa Trung Hải. Chúng đã trở nên nổi tiếng một cách xứng đáng do thịt mềm và các đặc tính có lợi. Các loại động vật có vỏ này chứa một lượng lớn muối khoáng, vitamin B và E, sắt, phốt pho và các loại protein dễ tiêu hóa. Các nhà dinh dưỡng khuyến cáo nên bổ sung trai trong chế độ ăn của bệnh nhân đái tháo đường, thiếu máu và xơ vữa động mạch.
Trai ngâm giấm
Để nấu trai trong nước xốt giấm, bạn cần thực hiện:
- 1 kg trai đông lạnh;
- vỏ của ½ quả chanh;
- Lá nguyệt quế.
Đối với nước xốt:
- 100 ml nước;
- 30 ml giấm trắng (9%);
- 1 muỗng canh. l. đường cát;
- gia vị.
Đối với bơ gia vị:
- 50 ml dầu thực vật;
- ½ muỗng cà phê ớt cựa gà;
- 1 nhánh tỏi.
Trước hết, sơ chế hến để ngâm chua. Rã đông chúng ở nhiệt độ phòng, sau đó loại bỏ bụi bẩn và rong rêu bằng dao sắc và rửa rất kỹ bằng bàn chải dưới vòi nước. Sau đó cho vào nồi, tráng qua nước lạnh sạch, cho vỏ chanh và vài lá nguyệt quế vào. Đậy nắp chảo và để lửa. Đảo đều vài lần hến, ngay khi hến mở ra, dùng thìa có rãnh để hứng thịt.
Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, pha 100 ml nước sôi để nguội với giấm ăn, đường cát và gia vị bạn chọn (đinh hương, hạt tiêu, gừng). Đặt nước xốt trên lửa nhỏ và đun sôi. Khi đường đã tan hoàn toàn, lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
Đổ nước xốt đã nấu lên thịt ngao và để trong tủ lạnh 24 giờ. Sau thời gian này, trai sẽ sẵn sàng để ăn. Ướp dầu với gia vị trước khi dùng. Để chuẩn bị, đun nóng dầu thực vật trong bát, thêm tép tỏi đã bóc vỏ và băm nhỏ và ớt bột xay. Trộn đều tất cả mọi thứ và để nguội.
Trai ướp dầu ô liu
Đây là cách ướp trai nhanh chóng. Nó sẽ yêu cầu:
- 300 g trai luộc và đông lạnh;
- 100 ml rượu trắng khô;
- 1 lá nguyệt quế;
- hạt tiêu.
Đối với nước xốt:
- 50 ml dầu ô liu;
- 2 muỗng canh. l. nước chanh;
- 1 muỗng cà phê. mật ong lỏng;
- 1 muỗng cà phê. mù tạc;
- 1 muỗng cà phê. ngò;
- 1 muỗng cà phê. rau thì là;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Làm nước xốt. Để làm điều này, hãy kết hợp dầu ô liu với nước cốt chanh và mật ong lỏng. Cho cải đã chuẩn bị, ngò gai và thì là, nêm nếm vừa ăn với tiêu xay và muối. Trộn đều tất cả mọi thứ và đun trên lửa nhỏ.
Để trai đông lạnh đã nấu chín rã đông ở nhiệt độ phòng hoặc trong nước lạnh, thay nhiều lần trong quá trình rã đông và thấm khô trên khăn giấy. Đổ rượu khô vào chảo, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đun sôi và nhúng ngao vào trong khoảng 3 phút.
Bắt hến và đậy nắp bằng nước xốt khi còn ấm. Sau 3 giờ, hến nấu theo công thức này sẽ sẵn sàng để ăn.
