Bạn không thích ức gà tây vì hương vị kém tinh tế và thịt khô? Cố gắng nấu theo cách ninh lâu nhé! Phương pháp này có sự khác biệt đáng kể so với cách nướng thông thường, và kết quả là bạn sẽ có được một sản phẩm hoàn toàn khác, độ mềm, ngon và hương vị thơm ngon sẽ làm bạn ngạc nhiên! Và quan trọng nhất, với cách này, bạn có thể nấu bất kỳ loại thịt nào khác, và nó hoàn toàn không khó.
Sự khác biệt chính giữa phương pháp nấu này và cách rang truyền thống là ở chế độ xử lý nhiệt. Thông thường, thịt được nướng trong lò ở 180-200 độ và mất từ 45 phút đến một tiếng rưỡi; Với đun sôi chậm, nhiệt độ trong lò thấp hơn nhiều - chỉ 80-85 độ, và thời gian nấu lâu hơn nhiều.
Nó cung cấp những gì và mức độ an toàn của nó?
Đun lâu ở chế độ này làm cho thịt rất mềm, hương vị tinh tế, đồng thời không bị nhão, không biến thành thạch và vẫn còn nguyên miếng. Thịt hóa ra rất ngon ngọt, vì nó không bị đun nóng đến nhiệt độ sôi của nước.
Cần lưu ý rằng ở nhiệt độ nướng này, tất cả các vitamin (E, nhóm B) và các nguyên tố vi lượng (axit béo, sắt, mangan, axit amin) được bảo toàn, điều này không thể đạt được với các phương pháp nấu ăn khác.
Nướng ở 80-85 độ trong vài giờ làm cho sản phẩm an toàn tuyệt đối để tiêu dùng, vì giới hạn dưới của mức độ sẵn sàng vệ sinh vượt quá 5-10 độ ngay cả đối với gia cầm và thịt lợn và thịt bò là 10-15 độ. Điều này có nghĩa là tất cả các vi sinh vật nguy hiểm được đảm bảo sẽ chết.
Cách nấu ăn
Thành phần:
- thịt (tươi, không có đốm máu);
- Muối;
- tiêu đen và / hoặc tiêu allspice;
- Mù tạt Bavaria hoặc Pháp (nửa thìa cà phê cho một miếng thịt);
- sốt mayonnaise (nửa thìa cà phê cho mỗi miếng thịt);
- một củ hành tây;
- tỏi (tùy chọn)
Chuẩn bị thịt: lọc bỏ màng, gân, bó. Nếu miếng lớn thì nên cắt thành nhiều miếng (càng dày thì nướng càng lâu). Rửa sạch, lau khô. Nêm với muối và hạt tiêu. Dùng tay đánh đều từng miếng với mù tạt Bavaria và sốt mayonnaise.
Chuẩn bị các tờ giấy bạc, mỗi miếng hai tờ có kích thước thích hợp. Đặt một vài lát hành tỏi mỏng vào giữa, một miếng thịt lên trên và thật chặt, không để lại khoảng trống, cuốn trước một lớp, sau đó đến lớp khác. Làm tương tự với tất cả các miếng và để trong tủ lạnh từ 4-6 giờ.
Lấy phôi ra khỏi tủ lạnh và để phôi ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ. Làm nóng lò ở nhiệt độ tối đa, cho thịt vào và sau một phút giảm nhiệt xuống 80-85 độ. Nướng ở chế độ này từ hai tiếng rưỡi đến tám tiếng, tùy thuộc vào độ dày của miếng bánh.
Khi kết thúc nướng, cho vào tủ lạnh và cắt thành từng lát mỏng hoặc ngược lại, dùng nóng cùng với trang trí và nước sốt.
Lời khuyên hữu ích
Vì điều quan trọng là phải quan sát chính xác chế độ nhiệt độ khi nấu nướng, bạn không nên dựa vào các chỉ số của cảm biến trong lò và càng không nên dựa vào thang đo trên bộ điều chỉnh mà nên sử dụng một nhiệt kế nhỏ đặc biệt được thiết kế cho chính mục đích này - LDP, có thể được đặt ngay bên cạnh sản phẩm đã nấu chín. Vấn đề là nhiệt bên trong lò phân bố không đều, và cảm biến chỉ hiển thị nhiệt độ ở nơi đặt lò.
Sử dụng mù tạt Bavaria hoặc Pháp vì chúng mềm và mặn hơn.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại thảo mộc và gia vị nào khác - tùy theo sở thích của bạn.
