Trứng là một trong những đồ đựng thức ăn tốt nhất trong tự nhiên. Nó chứa protein có giá trị, các vitamin và khoáng chất quan trọng, và các chất hữu ích khác. Bạn có thể ăn trứng của hầu hết các loài chim, bao gồm cả chim ruồi, đại bàng và công, nhưng trong lịch sử, trong cuộc sống hàng ngày, mọi người ăn trứng của các loài gia cầm - gà, vịt, ngỗng, gà tây. Trứng cút lộn cũng phổ biến, và gần đây là trứng đà điểu. Đôi khi các bà nội trợ thậm chí bị bối rối bởi sự phong phú của ẩm thực này, không hiểu chúng khác nhau như thế nào và làm thế nào để sử dụng chúng tốt nhất.
Trứng gà
Trứng gà, hầu như có ở khắp mọi nơi, gần như là một sản phẩm phổ biến. Chúng được cho vào salad, thịt băm, làm nhân cho bánh nướng, chúng là cơ sở của sữa trứng, súp và nước sốt, một công thức làm bánh hiếm có mà không có trứng gà. Có hàng chục cách chế biến trứng cho bữa sáng, từ trứng bác đơn giản đến trứng Benedict cổ điển.
Trứng gà có vỏ xốp nên không nên rửa trước khi bảo quản để tránh làm lộ ra các mùi khác nhau đối với lòng đỏ và lòng trắng. Giá trị dinh dưỡng của một quả trứng gà có trọng lượng trung bình 50 gam là 70 kcal, trong đó có 5 quả là chất béo.
Trứng vịt
Trứng vịt lộn tương tự như trứng gà rất lớn, có vỏ mịn, màu be cà phê. Nó dày hơn thịt gà nên việc đập vỡ một quả trứng vịt lộn khó hơn rất nhiều. Những quả trứng này có nhiều chất béo hơn, nhưng kết cấu của thực phẩm nấu chín lại có màu kem hơn. Protein của những quả trứng như vậy có màu sắc phong phú hơn, to hơn, protein chứa ít nước hơn và do đó nó dễ tiêu hóa hơn.
Các chuyên gia ẩm thực cho rằng bột nhào trộn với trứng vịt lộn thành bánh mềm hơn, kem mềm mịn. Những quả trứng này có mùi vị rất giống trứng gà tươi. Ngoài những món ăn thông thường, trứng vịt lộn được dùng để chế biến thành những món ngon lạ miệng như trứng muối Trung Quốc hay trứng balu Philippines, có nhân bên trong.
Trọng lượng một quả trứng vịt lộn trung bình là 70 gam, giá trị dinh dưỡng là 130 kilocalories. Chất béo trong một quả trứng như vậy là 10 gram.
Trứng ngỗng
Trứng ngỗng là loại trứng gia cầm lớn nhất. Một quả trứng ngỗng vừa tương đương với ba quả trứng gà. Chúng có vị sáng hơn và mùi thơm nồng hơn, nhưng cũng chứa nhiều cholesterol nhất. Trái lại, lòng đỏ của chúng nhẹ hơn thịt gà, rất đặc và dính. Chúng có nhiều protein hơn. Chúng cũng khó vỡ và có vỏ màu trắng hoặc ngà.
Trứng gà tây
Trong số các loại trứng gia cầm, gà tây là loại đắt nhất. Gà tây hiếm khi đẻ, vì vậy việc sử dụng trứng để ấp sẽ tiết kiệm hơn để ăn. Trứng gà tây có phần lớn hơn trứng gà ta, chúng có lớp vỏ cứng được bao phủ bởi các đốm. Vị đậm đà của trứng gà còn do chứa một lượng lớn cholesterol, gấp 4 lần trứng gà.
Trứng cút
Trứng cút nhỏ nhất, nhưng đồng thời là hữu ích nhất, chỉ nặng không quá 9-10 gam mỗi quả. Chúng có tỷ lệ lòng đỏ so với protein cao nhất, chúng có ít cholesterol và calo nhất - khoảng 14 kcal mỗi quả trứng. Màng đàn hồi của chúng không cho phép vi khuẩn đi qua, vì vậy đây là những quả trứng duy nhất có thể ăn sống một cách an toàn. Chúng rất nhỏ nên rất lý tưởng cho các món ăn khác nhau dành cho người sành ăn, chúng được nhồi với trứng cá muối và nấm cục, cho cả vào salad và cuộn.
Trứng đà điểu
Trứng đà điểu là loại trứng lớn nhất được ăn thường xuyên. Vỏ của chúng dày đến mức để lấy được các chất bên trong chúng, người ta phải đục lỗ hoặc khoan. Thông thường, một quả trứng đà điểu không được sử dụng hết cùng một lúc, vì bên trong nó nặng tới 2 kg. Lòng trắng và lòng đỏ trứng ráo nước khỏi vỏ và bảo quản trong tủ lạnh hoặc thậm chí đông lạnh.
