Thịt bò hoàn toàn bị coi là một loại thịt rất dai, khó nấu và lâu chín, không giống như thịt lợn cùng loại. Ý kiến này không hoàn toàn đúng, bạn chỉ cần nắm được những quy tắc cơ bản để nấu món bò hầm là có thể trở thành món ăn rất mềm và ngon.
Chuẩn bị dập tắt
Trong nấu ăn hiện đại, có rất nhiều công thức từ đơn giản đến phức tạp để chế biến món thịt bò hầm với tất cả các loại nguyên liệu, gia vị, gia vị, nước sốt, v.v. Nhưng hầu hết đều hội tụ ở khâu chuẩn bị chính - ướp thịt bò, chỉ cần rắc muối thô, tiêu đen và các loại gia vị tùy thích. Một miếng thịt trung bình nặng 1,5-2 kg được ướp chỉ trong vài giờ, sau đó thịt bò đã có thể được nấu chín.
Có một mẹo sơ chế nữa sẽ giúp làm cho thịt bò rất mềm. Vì vậy, bạn có thể cắt bỏ phần mỡ bò từ vai hoặc từ chân sau, sau đó chiên những miếng này trên lửa nhỏ cùng với các loại rau (cần tây, cà rốt, mùi tây và hành tây là hoàn hảo). Sau đó, chất béo thu được phải được rút hết và cho vào nước dùng, sau đó sẽ trở thành một thành phần quan trọng của món thịt hầm.
Một mẹo khác sẽ giúp bạn giữ cho thịt mềm và ngon ngọt là thịt bò không cần phải cắt thành những miếng rất nhỏ, ví dụ như ở Nga. Bản thân thịt bò rất ngon ngọt, nhưng nước thịt quý giá này có thể bay hơi đơn giản nếu bạn cắt thịt thật mịn, sau đó bạn sẽ có được một món ăn khô.
Thời gian hầm thịt bò
Chỉ có đầu bếp hoặc người bán thịt có kinh nghiệm mới có thể xác định chính xác thời gian nấu loại thịt này, người có thể tính toán số giờ và thậm chí số phút tùy thuộc vào kích thước của miếng thịt bò, tuổi của con vật và các thông số khác. Về vấn đề này, những người sành sỏi ít hiểu biết cho rằng thời gian tối ưu là hai giờ, trong đó thịt bò "chắc chắn" được hầm đúng cách. Hơn nữa, có những phương pháp để đẩy nhanh quá trình này: ví dụ, bạn có thể phủ ngay cả một miếng thịt lớn với mù tạt nóng (trong trường hợp này, thịt bò thậm chí không cần ướp muối hoặc tiêu), điều này có thể giảm đáng kể việc nấu nướng. thời gian để 1, 5 và thậm chí 1 giờ (nếu cải tốt, rất "tức giận").
Điều quan trọng là phải quan sát các điều kiện khác để hầm thịt bò. Ví dụ, lửa nên được giữ ở mức tối thiểu trong thời gian nấu, vì như vậy nước dùng sẽ bay hơi rất chậm và cuối cùng thịt sẽ trở nên rất mềm và ngon.
Nó sẽ giúp bạn điều hướng thời gian nấu của thịt bò và một phần của thân thịt. Vì vậy, thịt thăn được nấu theo nghĩa đen trong vòng 20 phút, rìa, ruột và xương bả vai - khoảng 45-60 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng, và ức, khía, tóc, sườn và đùi - lâu nhất, thường là ở ít nhất 1,5 giờ.
