Trong nấu ăn hiện đại, nhiều loại dầu thực vật được sử dụng, một số loại không thích hợp để chiên, vì chúng có thể biến thành chất béo chuyển hóa gây ung thư. Tuy nhiên, đây không phải là lý do để bạn chỉ giới hạn bản thân với dầu hướng dương hoặc từ chối các món chiên - có những loại dầu mà bạn có thể chiên món ăn yêu thích của mình một cách an toàn.
Hướng dẫn
Bước 1
Dừa có hương vị thơm ngon và nhiều chất dinh dưỡng, vẫn giữ được tất cả các lợi ích của nó ngay cả ở nhiệt độ cao và thích hợp để chiên bất kỳ loại thực phẩm nào. Dầu dừa không thải ra chất gây ung thư và không thay đổi thành phần hóa học. Lưu ý duy nhất là nó bốc khói nhiều ở nhiệt độ cao, vì vậy khi nấu nên giảm xuống mức trung bình. Không kém phần hữu ích là dầu hạt nho, làm giảm mức cholesterol và nguy cơ ung thư, trong khi vẫn duy trì tất cả các đặc tính có lợi của nó khi chiên.
Bước 2
Dầu ngô tinh luyện, có vị trung tính và giàu vitamin A, B, C và K, cũng như lecithin, một số khoáng chất và phytosterol, rất lý tưởng để chiên. Nó không cháy, không phát ra chất gây ung thư và không tạo bọt, do đó nó được sử dụng rộng rãi để nấu thịt, cá, rau và nhiều món ăn khác. Ngoài ra, dầu ngô là nguồn giàu vitamin E và F, cũng như phức hợp các axit béo không bão hòa. Ít hữu ích hơn là cọ và hướng dương, nhưng bạn vẫn có thể xào chúng.
Bước 3
Để chiên, tốt nhất nên chọn dầu làm từ thực vật mọc ở các vùng địa phương - dạ dày và hệ thống miễn dịch đã quen với chúng. Tuy nhiên, đây không phải là tiêu chí chính và chúng nên được sử dụng bởi những người bị dị ứng hơn là tất cả những người khác. Điều rất quan trọng là phải chú ý đến điểm nóng chảy của dầu - nhiệt độ này càng cao thì càng thích hợp để chiên thực phẩm. Một điều quan trọng nữa là chỉ số độ ổn định oxy hóa, theo đó sự thay đổi các đặc tính của dầu ở nhiệt độ cao phụ thuộc vào - thời gian sử dụng phải hơn 3-6 giờ.
Bước 4
Các đầu bếp chuyên nghiệp nói rằng dầu thực vật thích hợp nhất để chiên là dầu hướng dương và dầu ngô, lý tưởng cho các vùng vĩ độ trung bình và các sinh vật sống trong đó. Tuy nhiên, họ không khuyến khích sử dụng dầu ô liu cực kỳ phổ biến để chiên các sản phẩm khác nhau, loại dầu này có nhiệt độ nóng chảy thấp và hữu ích nhất chỉ ở dạng thô.
