Tai ba chỉ là món ăn được nấu trong nước dùng ba chỉ. Tất cả mọi thứ ở đây nằm ở số lượng và sự đa dạng của cá. Đầu tiên, nước luộc cá được nấu từ một số thứ nhỏ, sau đó thêm một con cá lớn hơn, và cuối cùng là một loại cá ngon và cao quý được sử dụng. Tốt nhất nên nấu món canh ba ba từ cá hồ ngay trên bếp lửa.
Nó là cần thiết
- - muối - để nếm;
- - pike - 1 cái;
- - hạt tiêu đen - để nếm;
- - lá nguyệt quế - 1 cái;
- - hành lá, mùi tây, thì là - vừa ăn;
- - pike, sterlet, taimen, pike perch, cá chép (cho nước dùng thứ ba) - nếm thử;
- - khoai tây - 1 kg;
- - rễ mùi tây - để nếm;
- - hành tây nhỏ - 3 chiếc;
- - cá trắng (cá tráp, soroga, v.v. - cho nước dùng thứ hai) - nếm thử;
- - vây, đuôi, đầu cá lớn - 1 kg;
- - cá nhỏ (cá tuế, cá rô nhỏ, ruốc - để làm nước dùng đầu tiên) - 1 kg;
- - rượu vodka - 1 ly.
Hướng dẫn
Bước 1
Bỏ ruột và rửa sạch cá nhỏ để lấy nước dùng đầu tiên. Đặt nó vào một cái vạc, thêm đuôi, vây, đầu của những con cá lớn vào nó. Đổ nước lạnh vào, thêm muối và đun sôi.
Bước 2
Hớt sạch bọt và giảm nhiệt. Nấu trong nửa giờ. Lọc lấy nước dùng và bỏ phần cá trắng ra khỏi ấm. Cắt khoai tây đã gọt vỏ thành từng miếng lớn. Ruột, đánh vảy và rửa sạch cá lớn.
Bước 3
Thêm nó vào nước kho cá cùng với rễ mùi tây và hành tây bóc vỏ. Tăng nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi cá chín.
Bước 4
Vớt cá ra rồi cho nước dùng vào đun sôi trở lại, cho khoai tây vào. Cắt nhỏ cá cho lần kho thứ ba, thêm sau 15 phút.
Bước 5
Bỏ hạt tiêu đen, lá nguyệt quế vào. Nếu nước dùng bị đục, trộn lòng trắng của trứng sống với nước muối rồi đổ một ít vào tai đã nguội. Khuấy và đun sôi trở lại. Đun lửa nhỏ trong 15 phút.
Bước 6
Thêm rượu vodka, hành lá, mùi tây và thì là thái nhỏ vào tai. Đậy nắp nồi, nhấc ra khỏi nhiệt và để yên trong 10 phút. Sau đó đổ mộc nhĩ ra bát và bắt đầu bữa ăn của bạn.
