Quá trình ướp muối rang để phơi hoặc sấy khô có thể được thực hiện tại nhà. Mặc dù thực tế là có rất nhiều phương pháp về cách muối rang đúng cách, nhưng có một nguyên tắc chung - bạn chỉ cần lấy cá tươi và không bị hư hại để ướp muối.
Phương pháp ướp muối ướt, hoặc ngâm nước muối
Tuzluk là một loại nước muối sinh ra từ sự hòa tan của muối trong nước rỉ ra từ cá. Để ngăn vi khuẩn sinh sôi trong nước muối, nó phải được làm ráo nước thường xuyên.
Đối với phương pháp này, chọn một con cá nhỏ nặng đến 1 kg. Trời nóng thì phải rút ruột, trời mát thì không cần. Không cần rửa cá mà chỉ cần dùng khăn khô lau sạch. Để làm khô, muối thô được sử dụng để hút hết hơi ẩm trong cá.
Để bắt đầu, muối được đổ vào đáy bể. Sau đó, cá được đóng gói chặt chẽ theo hàng, trong khi mỗi hàng được rắc một lượng muối dồi dào. Một hình tròn hoặc nắp bằng gỗ được đặt trên cùng và một tải trọng được đặt trên đó. Ví dụ, trọng lượng có thể là một viên đá lớn, nặng. Cần áp chế để không hình thành các hốc khí trong cá, nơi vi khuẩn gây phản ứng tích cực có thể định cư. Vài giờ sau, nước muối hoặc nước muối xuất hiện.
Một điểm quan trọng khi muối cá diếc là phải để ở nơi thoáng mát để không bị biến chất trong khi muối ngấm vào cá. Đối với những mục đích này, một tủ lạnh, một hầm chứa là phù hợp.
Sau khoảng ba ngày, cá muối nên được ngâm trong nước để loại bỏ muối thừa. Cá sau khi rửa sạch phải được phong hóa. Tốt hơn là bạn nên đi chơi vào ban đêm, vì lúc này không có ruồi. Ruồi chỉ đẻ trứng trên cá ướt, do đó, khi gián khô, ruồi không còn sợ nữa. Vào buổi sáng, rắc giấm lên cá để bảo vệ thêm khỏi ruồi và treo nó lên (tốt hơn là nên chọn khu vực thông thoáng).
Phương pháp rang muối khô
Phương pháp ướp muối này phù hợp với những con cá lớn hơn, nặng hơn 1 kg. Đầu tiên, bạn cần cắt bỏ tất cả các bên trong, sau đó cắt từng chiếc dọc theo sườn và lau sạch bằng vải khô. Bên trong, thịt quay nên dồi dào, nhưng vừa phải, rắc muối. Nên xếp tất cả cá thành hàng trong hộp gỗ, đậy ni lông và để nơi thoáng mát. Trong quá trình ướp muối, gián cũng sẽ tiết ra nước trái cây, nhưng không giống như phương pháp đầu tiên, nó sẽ ngay lập tức chảy ra khỏi hộp qua các khe. Cá được ướp muối khô đến 5-7 ngày.
Hết thời gian ướp muối, phải ngâm rươi cho hết muối thừa, xả sạch trong nước và treo lên dây, phơi cho khô. Khi cá đã sẵn sàng, nó nên được lấy ra và kiểm tra trứng ruồi. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản thịt rang thành phẩm trong các túi polyetylen, như vậy sẽ không bị khô và không bị cứng. Mặc dù ai đó thích nó và khô hơn.
