Bánh quế cuộn rất nhanh và dễ chế biến. Điều quan trọng là phải có kỹ năng trong vấn đề này. Bạn có thể phục vụ bánh wafer cuộn với sữa đặc, kem tươi, kem lạnh, kem ngọt, thịt băm hoặc patê.
Công thức cuộn bánh wafer cơ bản
Người ta có thể nói đây là công thức "cơ bản" của bột để làm bánh quế cuộn. Đối với anh ấy, bạn sẽ cần:
- 250 g bột mì;
- 1 muỗng canh. l. bột nở;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- ½ muỗng cà phê Muối;
- 3 quả trứng;
- 200 g bơ;
- 350 ml sữa;
- 1-2 muỗng canh. l. dầu thực vật để bôi trơn.
Đun chảy bơ trong lò vi sóng hoặc ở lửa nhỏ và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Trong một cái tô sâu, trộn bột mì, bột nở, đường cát và muối đã rây. Trong một bát khác, đánh trứng thật nhuyễn, sau đó cho bơ và sữa đã đun chảy và để nguội vào. Trộn đều tất cả mọi thứ. Tạo một chỗ lõm ở giữa hỗn hợp khô rồi đổ hỗn hợp trứng sữa vào. Sau đó nhào bột bánh quế, nhẹ nhàng đánh đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn. Bột phải trông giống như bánh nướng xốp. Nếu muốn, ở giai đoạn này, có thể thêm một hoặc nhiều thành phần sau vào bột:
- 80 g nho khô hoặc các loại trái cây khô mềm khác, cắt thành khối nhỏ;
- 60 g quả mâm xôi hoặc quả việt quất tươi hoặc đông lạnh;
- 50 g các loại hạt nướng và thái nhỏ;
- ½ quả chuối chín, cắt thành từng lát mỏng;
- 40 g thịt ba chỉ băm nhỏ;
- 40 g pho mát bào;
- 20 g dừa không đường;
- 25 g sữa xay hoặc sô cô la đen.
Làm nóng bàn ủi bánh quế, quét dầu thực vật và đổ khoảng 125 ml bột đã nấu chín vào (hoặc nhiều như chỉ dẫn trong hướng dẫn về bàn ủi bánh quế). Sau đó, dùng thìa gỗ, thìa kim loại hoặc muôi nhỏ làm mịn bột, để lại khoảng trống khoảng 6 mm xung quanh các cạnh của bánh quế. Đậy nắp lại và nấu bánh quế cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, rất cẩn thận, tự lấy thìa, lấy tấm wafer ra và ngay lập tức, khi vẫn còn nóng, cuộn nó lại bằng một cái sừng hoặc vào một cái ống. Sau đó để nguội và đổ đầy nhân hoặc dùng với siro phong, mật ong, mứt.
Công thức bánh quế cuộn kiểu Bỉ
Để làm bánh quế cuộn của Bỉ, bạn cần thực hiện:
- 2 ½ muỗng cà phê. nấm men khô;
- 700 ml sữa;
- 3 quả trứng;
- 170 g bơ không muối;
- 100 g đường cát;
- 1 ½ muỗng cà phê. Muối;
- 2 muỗng cà phê tinh chất vani;
- 560 g bột mì.
Đánh bông men khô với 60 ml sữa ấm. Để yên 5 phút cho đến khi men tan. Sau đó đánh bông lòng đỏ, phần sữa còn lại (lạnh) và bơ đã đun chảy trước đó và làm nguội đến nhiệt độ phòng trong một chiếc bát sâu. Thêm đường cát, muối và tinh chất vani vào hỗn hợp với men. Sau đó cho bột mì đã rây làm 3 phần, xen kẽ với 2 phần hỗn hợp trứng sữa. Đánh riêng lòng trắng trứng cho đến khi mềm đạt đỉnh rồi đổ vào bột. Đậy chặt bát bột bánh quế đã làm sẵn bằng màng bám và đặt ở nơi ấm áp trong một giờ. Trong thời gian này, khối bột sẽ tăng gấp đôi khối lượng. Khuấy nó để tạo opal. Làm nóng bàn ủi waffle và đổ một lượng bột được chỉ định trong hướng dẫn vào đó, làm phẳng nó. Đậy nắp lên khay nướng bánh quế và nướng bánh quế cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, cẩn thận tháo ra và cuộn thành ống hoặc sừng.
