Từ lâu, lợi ích của thịt gà đã được biết đến. Nhiều người yêu thích các món ăn từ lòng, dạ dày, cổ gà. Nhưng thực tế là bạn có thể nấu món thịt thạch ngon từ chân gà có thể là một khám phá đối với ai đó. Bạn nên khám phá một vài công thức chế tạo ảnh từng bước để dễ dàng chuẩn bị.
Thịt gà là một loại thịt ăn kiêng, dễ chế biến, tiêu hóa nhanh, được phép sử dụng ngay cả đối với những người thừa cân, có vấn đề về đường ruột và có lượng cholesterol cao. Móng giò có đặc tính chữa bệnh và từ chúng bạn có thể chế biến món thịt thạch rất ngon và ít calo. Để học cách nấu món ăn này một cách chính xác, bạn cần phải biết rất nhiều không chỉ về các quy tắc chuẩn bị, mà còn về các đặc tính của nó.
Thịt có thạch là gì
Thịt tráng men là một món ăn nguội bao gồm các miếng thịt và một khối giống như thạch. Một khối giống như thạch có được là kết quả của quá trình xử lý nhiệt kéo dài ở chân của động vật. Chúng chứa một chất làm cho nước dùng đặc, giống như thạch khi nguội.
Điều quan trọng là phải hiểu rằng ban đầu, vài thế kỷ trước, khi thịt có thạch được phát minh, không có chất làm đặc đặc biệt nào được sử dụng - gelatin hoặc agar-agar. Thịt tráng men chỉ dựa trên các chất tự nhiên.
Thịt tráng men được chế biến từ thịt bò, thịt lợn và chân (chân) gà. Ở các quốc gia khác nhau, món ăn được gọi khác nhau. Biên niên sử nói rằng thạch chân gà là một món ăn dân tộc của Moldova được chế biến riêng từ gà trống và được gọi bằng tiếng Nga là thạch. Nhưng thịt có thạch như vậy được phục vụ ở khắp mọi nơi với mù tạt, và ở Nga - cũng với cải ngựa bào.
Cách nấu thạch chân gà
Có rất nhiều công thức nấu ăn từng bước kèm theo ảnh hướng dẫn cách chế biến món chân gà nấu thạch dễ dàng nhất, nhưng có một số yêu cầu chung đối với việc lựa chọn và chuẩn bị cơ sở của món ăn và các thành phần phụ, nhân tiện, có thể rất khác nhau.
Chân gà để luộc rau câu phải thật sạch - điều này bạn phải đặc biệt chú ý khi chọn nguyên liệu ngoài hàng. Trước khi nấu, chúng phải được ngâm trong nước lạnh sạch ít nhất ba giờ. Nếu nước bị đục, bạn có thể thay nước mới. Khi thay nước, chân giò được rửa sạch dưới vòi nước.
Sau khi ngâm, móng giò được rửa lại cho sạch, loại bỏ lớp da vàng dai và phần cúc vạn thọ. Chúng thường được lấy ra trước khi chân đến quầy hàng, nhưng không phải lúc nào cũng cẩn thận. Nên kiểm tra lại chân giò trước khi bắt đầu nấu.
1 công thức làm chân gà nấu thạch - với rau củ
Rau câu chân gà là lựa chọn nấu ăn phổ biến nhất. Trong ảnh của các tác giả của công thức, bạn có thể thấy một loạt các giải pháp thiết kế khiến món ăn trở thành một kiệt tác thực sự. Danh sách các sản phẩm được yêu cầu trông như thế này:
- chân gà - 1 kg,
- thịt gà - 500-800 gram,
- hành tây và cà rốt - mỗi thứ 1 cái,
- nước dùng - từ 1 đến 1,5 lít,
- muối và gia vị vừa ăn.
Chân gà và thịt gà bỏ da được đặt trong một thùng có thành dày, đổ đầy nước sạch để chất lỏng bao phủ chúng "bằng hai ngón tay".
Sau khi nước sôi, loại bỏ bọt đặc trưng và giảm mức gia nhiệt xuống mức trung bình. Đun nhỏ lửa thịt và chân gà trong ít nhất 3 giờ.
Hành tây và cà rốt được cho vào nồi cùng với chân và thịt, nhưng sau một tiếng rưỡi thì lấy ra. Hành tây có thể vứt đi, cà rốt làm đồ trang trí cũng được.
Khi kết thúc quá trình nấu, thịt và chân giò được xé nhỏ và cắt thành dải hoặc hình khối, nếu có thể. Một số "xé" chúng thành sợi. Nước dùng được đun sôi thêm vài phút với các loại gia vị, sau đó lọc bỏ bã.
Khi còn ấm, thịt và nước dùng được kết hợp với nhau và để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh. Nếu tuân thủ chính xác các tỷ lệ và khuyến nghị khi nấu, thạch chân gà sẽ có độ đàn hồi và trong suốt.
2 công thức làm chân gà thạch - với gelatin
Nếu không có đủ chân gà, nhưng bạn thực sự muốn nấu thịt thạch, bạn có thể bổ sung gelatin trong công thức. Các sản phẩm bạn cần giống như công thức đầu tiên + một túi gelatin thực phẩm thông thường. Điều quan trọng là phải hiểu rằng móng chân chứa một lượng lớn collagen, là một chất làm đặc tự nhiên, nhưng nó có thể được thay thế bằng gelatin. Kết quả là bạn sẽ có được món thịt thạch hấp dẫn và ngon về mặt thị giác.
Sau khi thịt chân giò, rau củ đã được sơ chế và nấu chín đúng cách, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị phần thịt chân giò. Một ít nước dùng, khoảng 1 cốc (250 ml), để nguội đến nhiệt độ phòng và đổ 40 gram gelatin vào.
Khi gelatin tan hoàn toàn, đổ vào nước dùng và đun nóng nhưng không để sôi. Đổ dung dịch đã chuẩn bị vào phần thịt và rau củ đã bày sẵn trong khuôn. Bạn có thể thêm tỏi đã qua máy ép đặc biệt và bất kỳ loại gia vị nào khác vào món ăn.
Không thể cho chân gà đã trộn thạch với gelatin vào tủ lạnh ngay sau khi đổ. Nó phải được làm lạnh đến nhiệt độ phòng và chỉ sau đó đặt trong tủ lạnh. Trong 2, 5-3 giờ, một món ăn ngon, đẹp mắt và tốt cho sức khỏe cho cả gia đình sẽ sẵn sàng để ăn.
Làm thế nào và bao nhiêu bạn có thể bảo quản thạch chân gà
Thịt tráng men từ bất kỳ sản phẩm ban đầu nào, bao gồm cả chân gà, phải được bảo quản trong một thời gian nhất định. Phạm vi nhiệt độ tối ưu là từ 0 đến + 8˚С. Đông lạnh, giống như nhiệt độ cao, được đảm bảo sẽ làm hỏng thịt thạch.
Không nên nấu một lượng lớn thịt thạch từ chân gà cùng một lúc, vì thời hạn sử dụng tối đa của nó, ngay cả khi đáp ứng tất cả các yêu cầu, không quá 3 ngày. Nếu món ăn được trang trí bằng rau luộc hoặc trứng thì thời hạn sử dụng sẽ giảm xuống còn một ngày rưỡi (36 giờ).
Đặc biệt chú ý trong các yêu cầu bảo quản đối với thịt thạch từ chân gà, thịt lợn hoặc chân bò được chú ý đến các món ăn mà nó được đổ vào. Đồ đựng không được sâu, bằng nhựa, thủy tinh hoặc kim loại dưới lớp men - đồ đựng, bát tráng men.
Cần hạn chế mùi lạ xâm nhập vào thịt thạch - đậy chặt vật chứa bằng nắp đậy. Điều này sẽ có ảnh hưởng có lợi đến thời gian bảo quản và hương vị. Điều quan trọng là phải biết thêm một quy tắc - mỗi giờ thịt thạch được giữ ấm sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của nó một ngày. Bạn không thể giữ món ăn bên ngoài tủ lạnh - lấy hộp đựng ra, lấy càng nhiều càng tốt, đặt hộp trở lại tủ lạnh.
Lợi ích và tác hại của thạch chân gà
Các đặc tính có lợi của món ăn liên quan đến thành phần hóa học và hàm lượng calo của nó. Thịt chân gà nấu thạch có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao như
- chất đạm,
- collagen,
- canxi,
- mucopolysaccharides,
- nhôm,
- phốt pho.
Ngoài ra, chân gà còn chứa vitamin P, A, B và C, các nguyên tố vi lượng - rubidium, đồng, boron và những chất khác, và chính xác là những loại chân gà không bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt.
Hàm lượng calo của thịt thạch tự làm từ chân gà thấp - 215 trên 100 gam. Nhưng ăn nó với số lượng lớn không được khuyến khích cho những người có vấn đề về mạch máu, thừa cân, đã được chẩn đoán mắc bệnh béo phì, viêm tụy, viêm dạ dày, bệnh thận hoặc gan mãn tính, tăng cholesterol trong máu, một dạng cấp tính của bệnh đường ruột hoặc dạ dày.
Điều quan trọng là phải hiểu rằng dinh dưỡng phải vừa đúng và vừa phải, kể cả ở những người khỏe mạnh. Một phần nhỏ thạch chân gà tự làm sẽ không đau ngay cả khi có chống chỉ định.
