Cá chình là một loài cá có hình dạng giống rắn khác thường. Có rất nhiều công thức để chế biến món ăn và mỗi công thức đều có những đặc điểm riêng, làm cho nó rất ngon, mềm và thơm.
Nó là cần thiết
-
- Lươn sốt xanh:
- lươn - 1, 5-2 kg;
- nước - ¼ ly;
- trứng - 3-4 miếng;
- chanh - 2 miếng;
- dầu - 1 ly;
- rượu trắng - ¾ ly;
- thảo mộc (bạc hà
- Hiền nhân
- rau ngò rí
- ngò tây và cây me chua) - mỗi loại 1 bó;
- Muối
- hương vị hạt tiêu.
- Cá chình xanh:
- lươn - 4 miếng (mỗi miếng 200 gram);
- rượu trắng - 2 ly;
- nước - ¾ muỗng canh;
- giấm (với các loại thảo mộc) - 3 muỗng canh;
- muối - 1 thìa cà phê;
- lá nguyệt quế - 2 miếng;
- mù tạt - ½ thìa cà phê;
- cây xô thơm - 1 thìa cà phê;
- hạt tiêu đen - 10 miếng;
- hành tây - 100 gram;
- cà rốt - 100 gram;
- cần tây (rễ) - 100 gram;
- mùi tây - 1 bó.
- Lươn với cải ngựa:
- lươn - 500 gram;
- cải ngựa - 100 gram;
- bột mì - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 3 muỗng canh;
- Muối
- giấm 3% - để nếm.
Hướng dẫn
Bước 1
Đối với món ăn tuyệt vời này của Bỉ, hãy chọn những con lươn nhỏ. Xả kỹ bằng nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó, cắt bỏ đầu, cẩn thận lột da và cắt thân thịt thành các miếng nhỏ dài khoảng 5 cm.
Bước 2
Đổ dầu vào chảo và cho miếng lươn vào đó, muối, tiêu và rắc các loại rau thơm thái nhỏ (bạc hà, xô thơm, chervil, ngò tây và cây me chua).
Bước 3
Để lửa vừa và đun liu riu, đảo liên tục trong 10-15 phút rồi cho rượu trắng và nước vào sao cho nước ngập hết lươn. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong khoảng 12-15 phút.
Bước 4
Trong khi cá đang nấu, chuẩn bị nước sốt. Để làm điều này, đánh thật kỹ lòng đỏ bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn, thêm nước cốt chanh và đánh lại.
Bước 5
Lấy nồi cá ra khỏi bếp, chuyển lươn ra đĩa, rưới nước sốt lên trên và để nguội. Chỉ sau đó phục vụ.
Bước 6
Để nấu món lươn “xanh”, bạn lấy từng miếng cá, rửa kỹ qua nước lạnh, nhưng không được làm khô.
Bước 7
Cắt hành tây và cà rốt thành từng khoanh.
Bước 8
Cắt nhuyễn rễ cần tây và để lại rau mùi tây.
Bước 9
Cho rau và các loại rau thơm vào nồi, thêm nước, rượu, giấm và đun nhỏ lửa trong 20 - 30 phút.
Bước 10
Sau đó cho các miếng lươn vào chảo, nêm muối tiêu, thêm mù tạt, lá xô thơm, lá nguyệt quế và để lửa nhỏ. Đun nhỏ lửa trong khoảng 15-20 phút.
Bước 11
Bày lươn đã hoàn thành ra đĩa và dọn ra đĩa.
Bước 12
Thông thường, khoai tây luộc và salad rau được phục vụ như một món ăn phụ cho lươn xanh.
Bước 13
Để nấu lươn với cải ngựa, cho cải ngựa đã xay trên máy xay mịn vào chảo đã được bôi dầu mỡ trong chảo, cho cải ngựa đã xay lên máy xay mịn, đặt cá lên trên. Thêm nước, muối, giấm và đun nhỏ lửa cho đến khi chín một nửa.
Bước 14
Sau đó chắt một phần nước dùng, thêm bột mì và bơ, trộn đều tất cả mọi thứ và đổ hỗn hợp thu được vào cá. Đun nhỏ lửa thêm 15-20 phút. Chuyển ra đĩa và phục vụ nóng.
