Từ "mozzarella" lần đầu tiên xuất hiện trong cuốn sách công thức nấu ăn năm 1570. Tuy nhiên, bản thân pho mát từ sữa trâu đã xuất hiện sớm hơn rất nhiều, hàng trăm, nếu không muốn nói là hàng nghìn năm trước đó.
Hướng dẫn
Bước 1
Các nhà khoa học tin rằng loại pho mát này được phát minh bởi những người du mục, những người dự trữ sữa trong dạ dày khô của động vật. Theo thời gian, những người du mục phát hiện ra rằng trong quá trình bảo quản, sữa thay đổi đặc tính và biến thành một loại pho mát.
Bước 2
Mozzarella thường được gọi là phô mai non, mềm. Nó được coi là một sản phẩm sữa rất tốt cho sức khỏe. Mozzarella dễ tan chảy, đó là lý do tại sao nó được sử dụng với số lượng lớn để chế biến bánh pizza. Thông thường nó được bán tươi, hun khói hoặc hun khói nặng. Mozzarella có thể được mua nguyên con, nhưng hầu hết nó được bán đã được bào hoặc cắt thành từng miếng. Loại này và các loại pho mát tương tự được bán trong các túi đặc biệt có ngâm nước muối, vì sản phẩm này cần được bảo quản trong đó.
Bước 3
Người ta tin rằng phô mai mozzarella đúng là được làm hoàn toàn từ sữa trâu, nhưng ngày càng có nhiều loại phô mai tương tự từ sữa bò thông thường được bán trên thị trường.
Bước 4
Sữa để sản xuất phô mai mozzarella được chuyển đến sữa phô mai không muộn hơn 12 giờ sau khi vắt sữa, nơi nó được chứa trong một thùng chứa đặc biệt cho đến khi nó đông lại, sau đó một men dịch vị đặc biệt được thêm vào và đun nóng đến nhiệt độ 85-90 độ. Khối pho mát phải được nhào bằng tay sử dụng các thanh gỗ đặc biệt, sau khi thu được một khối dẻo đồng nhất, các miếng có kích thước khác nhau được tách ra khỏi nó và đưa pho mát vào khuôn.
Bước 5
Mozzarella tươi nên được ăn trước vài ngày. Nó được bảo quản trong nước muối mà không làm giảm hương vị. Để làm nó, bạn cần muối, sữa hoặc nước. Cho một thìa muối lớn vào nửa lít nước hoặc sữa, cho phô mai vào đó, đậy nắp hoặc vải dày rồi cất vào tủ lạnh như vậy. Phô mai mozzarella muối được bảo quản trong khoảng một tuần, không ướp muối - từ hai đến ba ngày.
Bước 6
Mozzarella có kết cấu rất tinh tế và hương vị không quá rõ rệt, điều này là do sữa trâu có vị ít ngọt hơn sữa bò, nhưng béo hơn nhiều và chứa nhiều protein và canxi hơn nhiều lần. Điều này làm cho mozzarella không chỉ bổ dưỡng mà còn là sản phẩm rất tốt cho sức khỏe.
Bước 7
Phô mai mozzarella một ngày được coi là ngon nhất, nhưng nó có thể được nếm thử độc quyền ở Ý, ở những vùng sản xuất nó.
