Sự đa dạng của các sản phẩm bánh phồng rất nổi bật: đó là các loại bánh ngọt, bánh ngọt và bánh nướng với các loại nhân và bánh phồng khác nhau. Nhưng quá trình chuẩn bị một loại bột như vậy khá lâu, tốn nhiều công sức và đòi hỏi kỹ thuật thực hiện rõ ràng.
Nó là cần thiết
-
- - 500 g bột mì;
- - 250 ml nước;
- - 375 g bơ;
- - 0,5 muỗng cà phê Muối;
- - 1 muỗng cà phê. Giấm.
Hướng dẫn
Bước 1
Đun chảy khoảng 75 g bơ. Làm nguội phần còn lại. Rây bột mì vào âu có rãnh, tạo một chỗ lõm ở giữa. Trong nước lạnh (hoặc hỗn hợp nước và sữa), hòa tan muối và thêm giấm. Nó cải thiện chất lượng gluten của bột và làm cho bột dẻo hơn. Thay vì giấm, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt. nước chanh và 50 ml rượu vodka. Đổ nước và bơ đã đun chảy vào bột trong một dòng mỏng. Khuấy nhẹ hỗn hợp.
Bước 2
Đặt bột lên một tấm bột và nhào trong khoảng một phút cho đến khi mịn. Cán miếng bột có độ đàn hồi cứng thành một quả bóng, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để ngăn mát, cho vào tủ lạnh 40 phút.
Bước 3
Dùng cán cán mỏng miếng bơ đã ướp lạnh thành một lớp dày 1 cm, cho bột lên thớt và dùng dao rạch một đường hình chữ thập đủ sâu trên đó. Mở cuộn bột. Cán mỏng các cạnh của lớp mà không chạm vào giữa.
Bước 4
Cho phần bơ đã phết đã chuẩn bị vào giữa miếng bột và gấp các mép về phía giữa theo hình bao bì sao cho bơ phủ hoàn toàn miếng bột. Dùng tay kéo căng các mép giường nếu cần.
Bước 5
Rắc bột mì lên trên và dùng cán cán mỏng để đánh tan lớp bột. Cán bột thành hình chữ nhật theo một chiều. Trong trường hợp này, độ dày của lớp phải đồng nhất như nhau trong 5-8 mm.
Bước 6
Gấp tấm hình chữ nhật 3 lần. Nhấn các cạnh, dùng cán ghim đập bỏ và lăn ra một lần nữa, nhưng theo một hướng khác. Gấp bột lại 3 lần nữa, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong tủ lạnh một giờ.
Bước 7
Làm thêm ít nhất bốn cuộn nữa theo cách tương tự, theo các hướng khác nhau, cách nhau một giờ và để lạnh trong tủ lạnh giữa hai cuộn. Cán bột lần cuối đến độ dày mong muốn và dùng để nướng.
