Có hơn một trăm loài ký sinh trùng có thể được tìm thấy trong cá, nhưng chỉ có 4 loài trong số chúng có khả năng gây nguy hiểm cho con người: Pseudoterranova decipiens (cái gọi là "sâu cá tuyết"), Anisakis Simplex ("giun cá trích"), Diphyllobothrium ("sán dây cá") và Opisthorchis felineus ("sán dây mèo"). Hai loại ký sinh đầu tiên thuộc về giun tròn - giun tròn, sán dây - đến sán dây và loại cuối cùng là sán dây - dẹt.
Rất khó để không nhận thấy sán dây ở cá, vì nó dài 20-40 cm, rộng 0,5-1,5 cm, phẳng và màu trắng. Sán dây cá ký sinh trong ruột, và một trong những dấu hiệu không thể chối cãi khi cá bị nhiễm trùng là bụng sưng to, dày đặc. Theo quy luật, vật mang ký sinh trùng là các loài cá nước ngọt, chẳng hạn như cá pike, cá rô, cá chép, cá chép và ít thường xuyên hơn là cá biển, chủ yếu thuộc bộ cá hồi. Nhưng không thể tìm thấy ấu trùng sán dây bằng mắt thường, vì nó không quá 1 cm, mỏng và có thể nằm cả trên thành ruột hoặc trong dạ dày của cá, và trong cơ, trứng cá muối và gan.
Việc phát hiện ra giun đũa rất khó, nhưng có thể. Chúng không còn được đo bằng cm nữa mà là milimét - chiều dài 25-150 mm và đường kính khoảng 2 mm. Mỏng hơn tóc người, trong mờ, chúng xâm nhập vuông góc vào các cơ của cá và để bảo vệ người tiêu dùng khỏi chúng, người bán sử dụng phương pháp làm mờ. Cá phi lê được đặt trên một chiếc bàn đặc biệt, mặt bàn làm bằng thủy tinh, và được soi dưới ánh sáng mạnh của đèn sáng. Thật không may, không thể nhìn thấy ký sinh trùng ẩn náu trong miếng phi lê dày hoặc trong các mô sẫm màu theo cách này. Tuyến trùng sống cả ở cá nước ngọt và cá biển và cá đại dương (cá thu ngựa, cá trích, cá tuyết).
Không thể nhận thấy sán, tác nhân gây bệnh sán lá gan nhỏ, nếu không có các thiết bị siêu chính xác đặc biệt, vì chúng đạt chiều dài tối đa là 13 mm, và ở cá, chúng ở dạng ấu trùng dạng nang, có kích thước nhỏ hơn hơn 1 mm. Hơn nữa, chính sán là loại ký sinh trùng nguy hiểm nhất đối với những người trong danh sách này. Khi vào cơ thể người, ấu trùng sẽ lao vào gan và ống dẫn mật và phát triển ở đó thành một đàn giun trưởng thành, sau một hoặc hai tháng, gan, tuyến tụy và túi mật của người bị nhiễm bệnh sẽ bị viêm.
Do đó, không thể tìm ra con cá bị nhiễm ấu trùng của bất kỳ loại ký sinh trùng nào nếu không có nghiên cứu trong phòng thí nghiệm. Cũng không thực tế khi bắt tất cả cá phải kiểm tra như vậy ở quy mô công nghiệp. Nhưng bạn có thể tự bảo vệ mình khỏi tất cả các loại ký sinh trùng được liệt kê - chúng chết bằng cách xử lý nhiệt thích hợp, làm lạnh hoặc đông lạnh trong một thời gian nhất định, ướp muối trong dung dịch muối có nồng độ chính xác. Ký sinh trùng dai dẳng nhất là sán - chúng chịu được nhiệt độ lên đến + 120 ° C trong 40 phút, vẫn sống ở nhiệt độ lên đến -40 ° C trong 7-10 ngày và chỉ chết nếu nồng độ muối vượt quá 20 gam chất trên 100 gam cá, và quá trình ướp muối phải mất ít nhất một tuần. Tin tốt là những ký sinh trùng này chỉ sống ở các loài cá thuộc họ cá chép: rô phi, rô phi, cá chuồn, cá chép và cá măng. Nếu bạn không thể từ chối đại diện của gia đình này, hãy xử lý cẩn thận tất cả các thiết bị và bề mặt tiếp xúc với cá sống, rửa tay sau khi cắt và nấu cá đặc biệt cẩn thận, sau khi kiểm tra các khuyến nghị của các chuyên gia.
