Sườn cừu ngon ngọt nướng với hành tây, khoai tây và gia vị - đây là một món ăn tuyệt vời của Pháp đến với chúng tôi từ Burgundy. Rất khó và mất thời gian để chuẩn bị, nhưng kết quả cuối cùng là xứng đáng.
Thành phần:
- 0,8 kg sườn cừu;
- 1 kg khoai tây loại vừa;
- 6 củ hành tây;
- 1,5 lít nước luộc gà;
- 4 nhánh tỏi;
- lá nguyệt quế;
- dầu hướng dương (để chiên);
- cỏ xạ hương, tiêu đen, muối.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ và cắt thành từng lát dày 3 - 4 mm.
- Bóc vỏ và rửa sạch toàn bộ hành tây. Cắt 2 củ hành tây thành lát lớn và 4 củ hành tây thành khoanh.
- Cho rau đã chuẩn bị vào tô, tráng nước lạnh và để riêng một lúc.
- Rửa sạch và lau khô sườn. Nhẹ nhàng cắt phần thịt không thuộc trong khẩu phần ăn, dùng dao làm sạch xương. Quy trình này sẽ giúp món ăn đúng, đẹp và nguyên bản hơn.
- Đun nóng một lượng dầu nhỏ trong chảo.
- Bóc vỏ lá hẹ, rửa sạch và bóp qua tỏi.
- Cho thịt vụn vào dầu nóng và chiên cho đến khi có màu vàng nâu sẫm. Sau đó để ráo mỡ thừa trong chảo, nêm hành, tỏi giã nhỏ, lá nguyệt quế và húng tây vào phần thịt còn lại. Trộn tất cả những thứ này và xào một chút, sau đó thêm một lượng nhỏ nước dùng và đun nhỏ lửa, giảm lửa.
- Trong khi chờ đợi, bạn lấy một chiếc chảo khác, đổ dầu vào và đun nóng. Cho sườn đã bóc vỏ vào dầu nóng, nêm chút tiêu, muối rồi chiên đến khi chín vàng.
- Sau khi chiên sườn, chuyển sang chảo chiên thịt, đổ nước dùng lần nữa (khoảng giữa miếng) và đun trên lửa nhỏ.
- Cho tất cả các khoanh hành tây vào bơ từ dưới sườn, nêm muối, tiêu và húng tây, thêm một chút nước dùng và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
- Lấy một đĩa nướng hình chữ nhật, phết dầu mỡ, xếp đều ½ phần khoai tây đã cắt nhỏ.
- Phủ ½ phần hành tây đã hầm lên khoai tây. Cho sườn đã hầm lên trên, phủ sườn với hành tây lần nữa, hành tây với khoai tây.
- Rắc lớp cuối cùng với nhiều muối và hạt tiêu, phủ lên phần bên trong của biểu mẫu với phần nước dùng còn lại, dùng giấy bạc buộc chặt và đặt trong lò nướng đã được làm nóng trước 180 độ trong 2 giờ.
- Trước khi nấu 10-15 phút, phải gỡ bỏ lớp giấy bạc để món ăn được nướng chín vàng.
- Đổ sườn cừu đã hoàn thành với hành tây và khoai tây theo từng phần ra đĩa, ăn kèm với rau tươi.
