Ức - một loại thịt từ phần ức của thân thịt, một trong những phần có giá trị nhất của thịt lợn. Món ức được chế biến theo nhiều cách khác nhau: nướng, chiên, luộc. Ức muối được chế biến với gia vị, cùng với da, nó là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho rượu mạnh. Ngoài ra, nó có thể được bảo quản trong thời gian dài trong ngăn đá và do đó luôn sẵn sàng cho bữa tiệc thịnh soạn.
Nó là cần thiết
-
- Đối với ức muối với gia vị:
- 1 kg thịt lợn ba chỉ;
- 0,5 muỗng canh. l. Muối;
- 1,5 l nước;
- 1 muỗng canh. l. tiêu đen xay;
- 1 muỗng canh. l. thì là khô;
- 1 muỗng canh. l. tiêu sọ;
- 1 muỗng canh. l. rau mùi;
- 0,5 muỗng canh. l. Sahara;
- 0,5 muỗng canh. Tôi hạt nhục đậu khấu.
- Tùy chọn trộn gia vị:
- 1 muỗng canh. l. ớt cựa gà;
- 1 muỗng canh. l. ớt đỏ;
- 1 muỗng canh. l. chamana (cỏ ca ri xanh).
- Đối với ức muối với hỗn hợp ớt:
- 1 kg thịt lợn ba chỉ;
- Muối;
- hỗn hợp ớt;
- rau thì là.
- Đối với ức muối Transcarpathian:
- 1 kg thịt ba chỉ, sườn;
- Muối;
- tỏi;
- 3 muỗng canh. l. hạt ngò xay;
- 2 muỗng canh. l. ớt đỏ xay;
- 1 muỗng canh. l. tiêu đen xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Ức mặn gia vị
Đun sôi nước, cho muối vào, khuấy tan. Đặt ức vào chảo, úp mặt da xuống, đổ nước muối vào sao cho ngập thịt khoảng 1 đến 2 cm, dùng một lực ấn xuống. Để trong tủ lạnh 2 ngày, lấy ức ra khỏi dung dịch, dùng dao lau khô và bóc bỏ phần muối thừa, sau đó chà xát với gia vị rồi cất vào ngăn đá tủ lạnh.
Bước 2
Ức muối trộn tiêu
Đùi heo để nguội, đổ nước sôi lên da, cắt thành từng dải rộng khoảng 10 cm, rạch nhiều đường ngang trên mỗi dải để da. Băm nhuyễn tỏi.
Bước 3
Lấy lượng muối vừa đủ để phủ lên toàn bộ bề mặt của ức một lớp dày 2-3 mm. Chà xát bên trong và bên ngoài ức với muối và tỏi băm nhuyễn. Rắc hỗn hợp ớt xay lên trên.
Bước 4
Cuộn ức thành cuộn chặt, dùng dây bện buộc lại, để dưới tải một ngày. Cắt nhỏ thì là, rắc lên trên cuộn, để ủ trong 4-5 giờ. Bảo quản đông lạnh ở nhiệt độ -15-20 độ C.
Bước 5
Ức muối Transcarpathian
Rửa sạch thịt, dùng dao lột da, cắt thành từng dải rộng 7-10 cm và dài khoảng 20-30 cm. Đặt các dải vải lên thớt với giấy nhám xuống dưới, tạo các vết cắt ngang cách nhau 5-6 cm một lần, nhưng cẩn thận để không làm hỏng da. Băm nhỏ tỏi, nhồi ức tỏi, xát muối.
Bước 6
Kết hợp hạt ngò và ớt, chà phần ức với hỗn hợp khá đặc. Đặt các dải trên mặt của chúng, cuộn từng dải và buộc bằng dây. Đặt dưới tải trong bát men và để ở nơi mát mẻ cho đến khi dưa ra nước, sau đó chuyển sang bát gỗ, chuyển xuống hầm và bảo quản dưới áp suất nhẹ trong vòng một tuần (bạn có thể bảo quản ức trong 3-4 tháng).
