Cà chua được phơi nắng tẩm gia vị thơm và ngâm trong dầu ô liu vàng là một trong những món ngon chính của ẩm thực Ý truyền thống. Theo công nghệ cổ điển, cà chua phơi nắng được chế biến bằng cách phơi quả chín dưới ánh nắng mặt trời, nhưng nếu điều kiện thời tiết không cho phép, thì có thể thu được sản phẩm ngon không kém bằng cách sử dụng các thiết bị gia dụng.
Để nấu cà chua một nắng ngon và tốt cho sức khỏe tại nhà, trước hết, bạn nên chú ý đến chất lượng của nguyên liệu ban đầu: cà chua phải chín, có vỏ dày và cùi dày. Điều quan trọng cần nhớ là các giống cà chua không thích hợp để sấy khô, những loại quả có nhiều hạt và tạo ra một lượng lớn nước ép trong quá trình cắt và nấu. Những giống như “kem”, “moor đen”, “slavevianka”, “thùng mật ong”, “tàu con thoi” đã tự chứng minh khả năng của mình.
Cách nấu cà chua khô trong lò nướng
Ở miền trung nước Nga, nơi mà chế độ nhiệt độ và số ngày nắng hè không cho phép thu hoạch cà chua phơi nắng ngoài trời, các bà nội trợ thích sử dụng khả năng rộng rãi của lò nướng. Nhược điểm của phương pháp này là thời gian thực hiện kéo dài và phải thường xuyên kiểm tra tình trạng của cà chua: nếu nhiệt phân bố không đều trong lò, một số quả có thể bị cháy và có dư vị khó chịu.
Để làm héo cà chua trong lò, hãy cắt quả, rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy, thành từng phần. Với sự trợ giúp của thìa cà phê, các hạt và nước trái cây được loại bỏ, giữ nguyên các vách ngăn, sau đó các lát cà chua được cắt ngược trên khay nướng, trước đó đã được phủ một tờ giấy nướng đặc biệt. Cà chua được đặt khá chặt chẽ, thậm chí bạn có thể chồng lên nhau - trong quá trình thoát hơi nước, các lát cắt sẽ giảm kích thước rất nhiều.
Đường, muối và hạt tiêu đen xay được trộn trong một hộp nhỏ theo tỷ lệ 5: 3: 2, sau đó mỗi lát được rắc hỗn hợp này và tấm nướng được đưa vào lò nướng được làm nóng đến 60-90 độ. Quá trình nấu có thể mất từ 4 đến 8 giờ. Nên kiểm tra định kỳ tình trạng của cà chua: một số quả có thể sẵn sàng trước những quả còn lại. Những lát này phải được loại bỏ để tránh quá khô.
Nếu thiết kế của lò không quy định việc sử dụng chế độ đối lưu thì cửa lò phải mở. Trong điều kiện có lò đối lưu, cà chua khô được nấu trong khoảng 2, 5 - 3 giờ ở nhiệt độ 120 - 130 độ, có cửa đậy kín.
Một dấu hiệu cho thấy cà chua đã sẵn sàng là trạng thái của chúng, trong đó quả cà chua đã mất hầu hết độ ẩm, nhưng vẫn mềm dẻo và đàn hồi - trông giống như quả khô. Khi cà chua đạt được điều kiện mong muốn, chúng được lấy ra khỏi lò, để nguội và cho vào lọ đã khử trùng.
Mỗi lớp được rắc một hỗn hợp các loại rau thơm: oregano, húng quế, hương thảo, mùi tây, … Có thể thêm những lát tỏi băm nhuyễn để tăng thêm vị cay. Cà chua phơi nắng được đổ với dầu thực vật tốt: lý tưởng nhất là dầu ô liu, nhưng bạn cũng có thể sử dụng dầu hướng dương. Để tạo hương vị hấp dẫn cho món khai vị, hãy thêm một ít giấm balsamic vào dầu - không quá 1-2 thìa cà phê.
Cách làm cà chua khô bằng lò vi sóng
Phương pháp nấu cà chua phơi nắng trong lò vi sóng không khác nhiều so với các phương pháp truyền thống có sử dụng lò nướng, nhưng cà chua như vậy sẽ có hương vị giống như nướng hơn là sấy khô. Ưu điểm của phương pháp nằm ở chỗ tiết kiệm thời gian đáng kể.
Công nghệ nấu ăn:
- trái nhỏ được cắt thành các phần tư và nạo sợi;
- cà chua được đặt trong một đĩa đặc biệt cho lò vi sóng, mỗi lát được rưới dầu thực vật, rắc muối, đường và tiêu;
- các đĩa có cà chua đã chuẩn bị được đặt vào lò nướng, ở chế độ cài đặt để chúng hoạt động hết công suất trong 5-7 phút;
- Sau khi bộ hẹn giờ được kích hoạt, cửa lò vi sóng được mở để thoát hơi nước, nước ép được đổ ra đĩa, cà chua được phép "nghỉ" trong 2-3 phút và quy trình này được lặp lại thêm 2 lần nữa - tùy thuộc vào độ sẵn sàng. của trái cây;
- Cà chua phơi khô được xếp thành từng lớp trong lọ, tỏi cắt lát được bổ đôi và đổ dầu nóng.
Cách sử dụng cà chua phơi nắng
Sự phổ biến của món khai vị này chủ yếu nằm ở vị cay của nó. Nhưng bên cạnh hương thơm độc đáo và hương vị tuyệt hảo, cà chua một nắng còn được đánh giá cao ở chỗ bảo tồn được tối đa các vitamin và nguyên tố vi lượng; là một nguồn chất xơ cần thiết cho quá trình tiêu hóa thích hợp; thích hợp cho các bữa ăn thể thao hoặc ăn kiêng.
Khả năng sử dụng món khai vị này khá rộng: cà chua phơi khô có thể dùng để làm bánh pizza, các loại nước sốt và salad; như một chất bổ sung cho bánh mì cổ điển hoặc bánh mì nóng hoặc như một chất phụ gia bột ban đầu cho bánh ngọt mặn.
Ngoài ra, những lát cà chua dành cho người sành ăn thường được sử dụng để chiên và hầm thịt, để nấu mì spaghetti, súp và trứng tráng.
Dầu thực vật thơm, trong đó cà chua đã phơi nắng được tẩm vào, sau này có thể được sử dụng để trộn salad rau.
