Blancmange là một món tráng miệng thơm ngon được làm từ sữa tự nhiên, do người Pháp phát minh vào thế kỷ XVI. Bản dịch theo nghĩa đen là "thạch đục làm từ sữa." Blancmange rất phổ biến trong thời Trung cổ. Đặc biệt, nó nằm trong danh sách các món ăn do Matilda của Tuscany chuẩn bị cho sự hòa giải của Giáo hoàng Gregory VII và Henry IV.
Món blancmange cổ điển được làm từ sữa hạnh nhân, tinh bột (hoặc bột gạo), đường và các loại gia vị khác nhau. Các đầu bếp hiện đại cho gelatin, trái cây, các loại hạt và các chất phụ gia khác vào blancmange.
Blancmange với trái cây có thể được chuẩn bị theo công thức sau.
Thành phần:
• 2 thìa gelatin;
• 2 cốc nước;
• 1 lít sữa;
• đường để hương vị;
• quả mọng (nho, dâu tây, mâm xôi, anh đào);
• trái cây - theo quyết định của bạn;
• 1 ly nước ép anh đào;
• 1 ly kem.
Đổ gelatin với nước ấm và để nở. Sau đó khuấy đều và đun sôi trên lửa nhỏ. Ngay sau khi hỗn hợp nguội, lọc và chia khối lượng thành hai phần. Thêm kem vào một phần, nước ép anh đào vào phần kia và thêm đường cho vừa ăn ở cả hai phần.
Đổ một ít gelatin có kem ra đĩa chuyên dụng hoặc bát thủy tinh, để nguội một chút rồi cho hoa quả vào, lại đổ một ít gelatin cùng với nước anh đào rồi lại cho hoa quả vào. Tiếp tục các lớp xen kẽ cho đến khi bạn hoàn thành lớp nền sền sệt. Điều kiện chính là các lớp không được trộn lẫn với nhau. Trang trí khoảng trống với quả anh đào, kiwi cắt nhỏ và lá bạc hà. Sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc lại.
Cả người lớn và trẻ em đều sẽ đánh giá cao món sữa đông blancmange. Đầu tiên, bạn hòa tan gelatin vào nước ấm, để cho nở rồi khuấy kỹ. Đánh bông kem chua, phô mai, vanillin và đường cho đến khi mịn. Chia hỗn hợp thu được vào hai khuôn. Cho một thìa ca cao vào một cái, và cho các loại hạt vào cái kia. Pha loãng gelatin với một ít sữa và đổ một nửa hỗn hợp vào khuôn. Sau đó đặt một lớp trái cây và phủ phần gelatin còn lại lên trên. Đặt đĩa thu được vào tủ lạnh trong vài giờ.
Đối với sữa đông blancmange, bạn sẽ cần:
• 1 kg phô mai tươi;
• 3 thìa gelatin;
• 0,5 lít sữa;
• một ly kem chua đặc;
• 1, 5 thìa đường;
• vanilin;
• ca cao;
• các loại hạt và trái cây - sự lựa chọn của bạn.
