Cho đến gần đây, chúng tôi chắc chắn rằng nấm không chỉ là một sản phẩm rất ngon mà còn là một chất thay thế hoàn toàn cho thịt về lượng protein. Tuy nhiên, trong những năm gần đây, tiếng nói của các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng ngày càng lớn hơn, cho rằng nấm đúng hơn là rau, và do đó chúng không thể là nguồn cung cấp protein.
Thực ra trong nấm có rất nhiều protein, ngoài ra loại protein này có cấu trúc và thành phần tương tự như protein động vật. Nó chứa các axit amin, nguyên tố vi lượng, phốt pho, sắt, kali và vitamin.
Hàm lượng protein trong các loại nấm khác nhau là khác nhau. Nó phụ thuộc vào loại nấm, nơi chúng sinh trưởng, độ tuổi, thậm chí cả cách nấu nấm. Ví dụ, nấm non không chỉ ngon hơn mà còn chứa nhiều protein hơn. Và nếu bạn muốn tiêu thụ nhiều protein từ nấm nhất có thể, hãy ăn phần mũ chứ không phải phần chân.
Tuy nhiên, nấm có thể được coi là một nguồn protein chính thức có thể thay thế thịt không? Như chúng ta đã nói, hàm lượng protein trong các loại nấm khác nhau là khác nhau. Các nhà lãnh đạo trong danh sách này là các nhà vô địch. Chúng chứa 4,3 gam protein trên 100 gam sản phẩm. Đứng thứ hai là nấm porcini: 3, 7 sóc. Về thứ ba - nấm aspen: 3, 3. Nhưng các chanterelles yêu thích của mọi người lại là người ngoại đạo: 100 gam nấm này chỉ chứa 1,6 gam protein.
Điều gì về carbohydrate? Rốt cuộc, không phải ngẫu nhiên mà những nghi ngờ nảy sinh về việc loại sản phẩm nào nên được quy cho nấm. Hãy bắt đầu với các nhà lãnh đạo "protein". Champignons chứa 1 gam carbohydrate trên 100 gam nấm. Thực tế là thịt. Trắng - 3, 4 gam, nấm dương - 3, 7. "Trailing" - chanterelles - 2, 2 gam mỗi 100.
Chúng ta so sánh và có thể rút ra kết luận sau: nấm champignon khá có khả năng thay thế thịt, nhưng các loại nấm khác thì không. Ở nấm trắng và nấm dương, hàm lượng protein và cacbohydrat gần như giống nhau: 3, 7/3, 4 ở nấm trắng và 3, 3/3, 7 ở nấm dương. Có thể nói đây là thịt với một món ăn phụ. Thực ra, chanterelles cũng có thể được quy vào loại này, chỉ có điều ở đây là có thêm món ăn kèm.
Tổng cộng, chúng tôi đã kiểm tra 1 số loại nấm phổ biến nhất: nấm porcini, nấm champignons, nấm chanterelles, nấm boletus, rau russula, nắp sữa nghệ tây, nấm boletus, nấm rơm, nấm sữa, nấm dương, nấm sò. Và chỉ trong champignon mới có sự chiếm ưu thế nghiêm trọng của protein so với carbohydrate. Trong các trường hợp khác, lượng protein và carbohydrate xấp xỉ bằng nhau, hoặc một số thành phần chiếm ưu thế, nhưng không đáng kể.
Vì vậy, nếu bạn muốn thay thế thịt bằng nấm, hãy ăn champignons. Trong trường hợp khác, đừng quên: nấm vừa là thịt vừa là món ăn phụ, có nghĩa là bạn nên suy nghĩ kỹ trước khi thêm khoai tây chiên hoặc mì ống vào chúng. Nhưng nghiêm túc, chắc chắn không thể phân loại nấm là "protein" hay "carbohydrate". Do đó, nếu bạn đang tính toán giá trị dinh dưỡng của một sản phẩm, hãy kiểm tra giá trị đó riêng biệt cho từng loại nấm.
