Thịt là một sản phẩm độc đáo có thể kết hợp với hầu hết mọi món ăn phụ, và do đó có thể chế biến một số lượng lớn nhiều món ăn khác nhau từ thịt. Tuy nhiên, sự đồng cảm và yêu thương đặc biệt vẫn luôn hướng về món thịt kho và thịt nướng.
Hầm là một quá trình bao gồm hai giai đoạn nấu thịt: nướng và luộc tiếp theo. Điểm mấu chốt là khi chiên, các thớ thịt được "bịt kín" và không cho nước chảy ra từ thịt. Điều này giữ cho nó ngon ngọt. Sau đó, thịt được chuyển từ chảo sang chảo và hầm với thêm nước dùng hoặc nước dưới nắp trên lửa nhỏ. Điều này mang lại cho nó sự mềm mại.
Chảo gang là tốt nhất để chiên, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại chảo nào.
Thông thường, thịt được hầm cùng với một hoặc nhiều loại rau. Và “bạn đồng hành” phổ biến nhất của thịt trong chuyện này chính là khoai tây.
Để chế biến món hầm với khoai tây, bạn cần 700 g thịt bò, 8 củ khoai tây vừa, 2 quả cà chua, 1 củ hành tây và 1 củ cà rốt, 1 muỗng canh. l. kem chua béo, lá nguyệt quế, tiêu đen xay, một ít đậu Hà Lan và muối vừa ăn.
Đầu tiên, bạn cần cắt thịt thành những miếng vừa phải và có màu nâu trong dầu trong chảo gang hoặc chảo. Ngay sau khi thịt có màu vàng nhẹ, bạn nên cho cà rốt và hành tây băm nhỏ vào cùng, sau đó là một chút cà chua. Sau khi xào hỗn hợp thêm một chút, bạn cần thêm 3 ly nước vào thịt và rau và đun nhỏ lửa tất cả mọi thứ, mở nắp trong một giờ trên lửa nhỏ. Sau thời gian chỉ định, cho khoai tây đã cắt nhỏ vào nồi hầm, hầm với thịt cho đến khi chín một nửa và nêm thêm kem chua, thêm tất cả gia vị và muối. Tiếp theo, món ăn được hầm cho đến khi chín hoàn toàn.
Công thức này có thể được mở rộng bằng cách thêm nấm vào thịt và rau, nên đặt trong chảo bên cạnh cà rốt, hoặc đậu xanh đóng hộp.
Đối với việc nướng thịt, điều quan trọng là phải giữ được độ ngon của nó, và do đó nó luôn cần được "đóng gói" trong một cái gì đó, ví dụ, trong bột hoặc giấy bạc.
Để nấu thịt trong bột, bạn sẽ cần một miếng thịt lợn nặng khoảng 1,3 kg, 350-400 g bột mì, 130-150 g bơ, vài nhánh ngải giấm, nếu cần, có thể thay thế bằng húng quế, 1 trứng, 2-3 muỗng canh. l. mù tạt, tiêu đen và muối vừa ăn.
Thịt lợn rửa sạch, dùng khăn lau khô và buộc bằng dây thừng để tạo hình cho thịt lợn. Có thể cuộn lại một miếng mỏng. Thịt nên được bôi mỡ bằng bơ, đặt vào đĩa nướng và cho vào lò nướng làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng nửa giờ, sau đó phải lật lại và giữ trong lò khoảng 20 phút. Sau một khoảng thời gian quy định, thịt nên được lấy ra, muối, tiêu và để trong một giờ cho nguội.
Trong khi thịt trong lò, chuẩn bị bột. Bột được nhào từ bột mì, bơ mềm, muối và 150 g nước. Nên vò nát, thêm bột mì cho đến khi không còn dính tay. Sau đó, nó cần được cuộn lại thành một tấm, chiều rộng của miếng thịt phải gấp đôi chiều rộng của miếng thịt và chiều dài phải lớn hơn chiều dài của nó 20 cm. Bôi nhẹ bột với mù tạt, để lại các cạnh sạch sẽ và đặt các loại rau thơm vào giữa tờ giấy. Ngay sau khi thịt nguội, phải giải phóng khỏi dây bện, đặt thử và quấn chặt. Để tiếp cận không khí, bạn cần tạo các lỗ thủng trên đầu "túi" bằng một cái nĩa. Tiếp theo, phôi phải được phủ một lớp lòng đỏ trứng và chuyển sang dạng bôi trơn.
Thời gian nướng thịt là 40 phút ở nhiệt độ khoảng 200 độ. Món ăn đã được nấu chín và lấy ra khỏi lò nên được bọc trong giấy bạc - điều này sẽ giúp bột mềm hơn. Sau khoảng nửa tiếng là có thể cho thịt ra đĩa.
